当厨神老祖穿到现代[美食] 第10节
这是桑九味出师后最忙的一次，更加坚定了她加快找徒弟的脚步。 “哥，去看下蒸鹅好了没？”桑九味正在准备清烩仙米，松仁、火腿、花生等切丁勾芡做羹，主料是葛仙米。 桑炊玉去检查的是豉汁鹅，做法其实不算难，难的是豆豉，是桑九味自己用绿芯黑豆酿的，风味绝对仅此一家，不管做什么，加上一点清蒸，鲜味马上就出来了。 石台上已经分类摆好许多盘菜等待端上桌，帮厨们经过桑九味提前一天简单培训已经知道今天要做什么，指哪儿打哪儿。 桑九味往最后一盘鲍鱼上浇上酱汁，对所有人道：“上菜！” 话音落，负责传菜的人有序地将石台上的菜端出。 外面的人还在热闹地聊着，“张会长，我还以为你会去桑氏那边呢？”一个蓄着小胡子的中年人揶揄道。 “你怎么不去桑氏，还跟我抢位置。”张会长没好气怼他，这个孙家树老这么说话，迟早被人打。 孙家树哈哈笑道：“你才是会长，人家看不上我啊。” 他们都是省美食协会的成员，张会长是今年刚上任的，这个美食协会可不是什么野鸡机构，他们是真正有权力的。 花国是美食大国，各地美食数不胜数，传承秘方更是惊艳，偏偏国际上偏见颇多，加上国内各种虚假宣传，顶着个某某传人的名头或是标榜使用高级食材就敢胡乱要价，更加扰乱了市场正常发展。 为了整顿这种美食乱象，提高国际形象与影响力，国家决定成立一个美食协会作为官方监督组织，各省均有分会。 美食协会负责监督餐厅菜品质量，要价达到一定水平必须有美食协会的认证，如无认证，轻则菜品下架不可售卖，重的餐厅查封并罚款。 高价餐厅需经过至少三位不同协会评论员评分，总分十分，平均分每两分为一档，每档有不同限价，超过就会被处罚。 因此每家餐厅开业都会邀请一些评论员来，评论员之间也是有区别的，有些人给分紧，有些给的松，餐厅老板们自然更偏向一些给分大方的评论员。 一些懂行的老饕们挑餐厅吃饭，就会看这家餐厅的评论员有哪些，分别给了多少分，而不是仅看最后的评分，这些评论员还都各自有自己的粉丝们。 而孙家树就属于给分非常小气的那一部分，极少有人敢请他，不仅压分，嘴巴还毒，正因为如此，他在食客当中反倒很有影响力，得他推荐的餐厅基本不会踩雷。 桑建业即便对自家的菜很有信心，也不会自找麻烦请孙家树来评分，反而是张会长，常年和各种人打交道，做事不会太一板一眼，打分也会适当松一松。 “哼，就你那样子，谁敢请你。”张会长懒得理他，能当美食评论员的铁定都是热爱美食，也很懂吃的，他们当然也会挑好的吃，越好吃的餐厅主动来的评论员越多，都不用请。 张会长放眼望去，四处坐下的协会成员他就认出来六七个，都是闻风前来的。 “这九味楼也就桑老还在的时候才好吃，桑老二接手后只能说及格，更别说桑老大了，我还以为这辈子吃不到了，没想到被我找到一家沧海遗珠，我当然要来。”孙家树摸了下自己的两撇小胡子笑容满面道。 孙家树也是在试营业期间被老朋友带来吃了一顿，一发不可收拾，偏偏他自己还约不上第二次了，现在一听说正式开业，抢着来评分。 众人正聊着，外头传来食物的香气，便随着众多脚步声，后厨方向的石拱门内有序走出身穿汉服短打的服务生，上菜了。 单人份的青瓜羹摆放到每个人面前，奶绿色的散发着清香，一口抿入，清甜凉爽直冲脑门，等待时产生的一丝燥气瞬间无影无踪，胃口和脑袋齐齐准备好享受盛宴。 第十五章 吃席结束 开胃汤结束后，第一道上的就是硬菜，酱烧鲍鱼，桑九味用的是干鲍，本就风味过人，提前在裙边用刀交叉划了花刀口，在瓮中炖煮至汤汁干稠，调味尽数吸收，取出后再用剩余汤汁制作酱汁，浇淋在上面。 众人一口咬下，口感扎实，鲍鱼中心如同溏心蛋，浓郁的咸鲜味道让人欲罢不能。 鲍鱼按人头一人一个，无法多抢一个，下一道豉汁鹅就不同了，整只大鹅直接放进锅里被蒸透，出锅后趁热剁成均匀小块，佐以鹅肚内的辅菜，一桌直接上了一整只。 鹅肉紧实有弹性又不塞牙，汁水被牢牢锁在肉里，表皮出人意料的弹脆，最让人意外的就是豆豉，不咸不腥，和鹅肉一起吃下去瞬间融化在口中，激发出最深层次的美味。 “你小子给我留一半！”张会长出手慢了一步，最后的一块鹅肉被孙家树抢走。 分量十足的一盘菜竟几下就被瓜分干净，只剩汤汁，幸而服务生很快上了下一道，酸汁虾球，每一个虾球都圆润紧实，挂着淡橙色的酱汁，薄而脆的面皮带不来任何阻碍，只留下脆香，极受小孩儿女士们的喜爱。 “这个真好吃，小桑他们真有一手啊！”其中一桌，桑炊玉特意邀请了这些年对他很照顾的小区阿姨们，包括房东奶奶还有水果、彩票店老板娘。 “刚才那个绿色的汤我也喜欢的。” “你就喜欢甜的，小心牙。” “怕啥，反正最后都是假牙，这把年纪了，爱吃什么吃什么呗。” 房东奶奶吃得眼睛都眯起来了，闻言立马点头，“是啊是啊，这把年纪了，想吃什么就吃，不能留遗憾才是真的。” 众人吃得满嘴留香，几乎每道菜刚上桌，就会被分干净，服务生撤盘不停，幸亏上菜的速度也挺快，开席前还有心思结交新朋友，现在都吃得头也抬不起来。 每当他们以为这道菜应该是压轴了吧，下一道就立刻推翻他们的猜想，尤其当那坛佛跳墙被端上桌的时候，他们觉得自己的灵魂都要被吸走了。 估摸着都吃的差不多了，宴席也到了尾声，收尾甜点玫蕊葡萄，翠绿通透的葡萄带着玫瑰香味，使口中的异味很快消散了。 直到放下筷子，客人们才惊觉自己吃了这么多，面前和桌上的空盘都在诉说他们的战斗力。 “诶呀，吃太饱了。”房东奶奶靠在椅背上惬意地摸着肚子，整个人都昏昏欲睡了。 并不是只有她这样，周围很多人都和她一样的姿势。 结束后，客人们在桑炊玉的招呼下满意离开，收拾好后厨桑九味走出来，外面人已经走得差不多了，老夏带着几个人最后走出来，欣赏地对身边的几个人说道：“这就是今天的大厨，她是桑老的孙女。” 几人身上都带着一种官场的气质，闻言微微点头，带着笑意看向桑九味，其中一人开口道：“后生可畏，小姑娘不容易啊，继续努力，机会还是很多的。” 打过招呼后，几人离开，老夏走前还给桑九味使了个眼色，一副得意的样子，才跟了上去。 江奶奶临走前也是拉着桑九味不放，满眼都是喜爱，“小九你太厉害了哈哈哈，怎么手艺这么好，你怎么不是我孙女呢……” 桑九味只能笑，最后是江奶奶的孙子来了，才让他放开桑九味的手，“小九，经常来找奶奶玩啊~” “奶奶，走吧。”江离扶着江奶奶，语气温和，路过桑九味的时候抬眼和她对视了一瞬，轻轻颔首，擦身而过。 桑九味一愣，同样点头示意，送他们出去，对着江离的背影看了好久，不会吧…… “小九？”桑炊玉奇怪地叫了她一声。 桑九味回过神，“收拾东西，回家睡觉！”管他那么多呢，爱谁谁！ 第二天，桑九味和桑炊玉给自己放了一天假，在家休息。 突然，桑炊玉大叫一声，“啊！”然后满脸惊讶地冲过来对桑九味说道：“原来昨天大伯的九味楼也开业了！” 他递过来的手机屏幕上正显示着营销号的新闻，“‘九味楼重新开业，美女传人烹美食’，昨日桑氏大酒店旗下的九味楼正式开业，桑家菜的第487代传人桑蓁蓁……” 类似的消息还有不少，主要内容都是围绕昨天桑氏九味楼开业展开，介绍场面多么热闹盛大，桑蓁蓁是美女主厨，过去九味楼的出名事迹等等，肉眼可见地想捧桑蓁蓁。 桑九味看见一条营销号写“桑家菜的老祖宗就是女人，桑蓁蓁一定是隔n代厨神转世，九味楼会在她手里发扬光大……”，眉头紧紧皱住。 “一看就是买的热搜，还487代传人，大伯早就被赶出桑家了，要说传人，也是小九你才对。”桑炊玉嗤笑道，现在的他已经对桑大伯拿走九味楼没有什么郁闷了，开就开吧，他有小九。 桑炊玉又去搜昨天桑氏九味楼开业的信息，虽然桑建业已经花钱盖住昨天剪彩的意外，还是有自媒体把情况说出去，这种翻车事迹才是网友喜闻乐见的，当即在视频下面哈哈哈。 “哈哈哈哈……”桑炊玉也边看边笑，幸灾乐祸，“小九你看，原来他们一开始请了好多媒体，说美食协会会长、卫生局长、旅游局长……好多人都会去剪彩，结果一个都没去，只有几个不认识的老板和一个小明星。” “唉，你说他们没事装什么呢，多尴尬啊。”虽然是这么说的，但桑炊玉脸上一点看不出为桑建业家可惜的样子。 又看了几个视频讲解，桑炊玉突然“诶？”了一声，拿着手机给桑九味看，“这几个是不是昨天来的人啊？” 桑九味看了眼手机，无语地再看他一眼，“……我又没出去，我怎么知道。”她昨天最后才去露了一面，人都走差不多了。 “真是他们，我天，这几个人来头这么大？”桑炊玉正在看身份信息介绍，啧啧称奇。 看着看着，桑炊玉突然又笑出声，边笑边拍大腿，“哈哈哈哈，原来他们昨天请的人都来我们这了！！！” 桑九味也是一愣，随即笑了，这可不能怪她了，日期都是随便挑的，谁知道能撞一起啊。 第十六章 美食app（改bug） 桑炊玉可太高兴了，桑大伯那么好面子的人出了大丑，想想就好笑，“他们肯定不知道，人都来我们这了。” “诶诶，评分这么快就出来了！”桑炊玉还想再嘲笑几句，手机收到提示，美食协会的评分出来了，赶紧点进去。 这个评分一般三天才会出，评论员要填写很详细的评价，需要整理后发出来，这次他们明显是吃完回去立刻就写了，评分没出不能开门迎客，他们也希望九味楼早日正式营业啊！ 美食app里显示九味楼的总评分是9.5分，跃居本省第一，后面显示参与评分的评论员高达十位，排最前面的就是张会长和孙家树。 从点评内容中看，之所以没有满分是因为评论员们还想留给自己一点加分的空间，第二名才8.7分呢。 美食榜的分数时刻在变动，当某个餐厅获得三位评论员的评分后，还可能会有其他评论员来品尝，他们的分数也会对总评分有影响，另外还有新参与评分的餐厅加入排行。 每位评论员对一家餐厅一年有一次评分权利，且每年都要重新评估餐厅等级，这就导致餐厅不能一劳永逸，作假的可能也小了许多，如果分数波动很大或某位评论员分数突出，都会招来审查。 总而言之就是，这个评分非常严谨且可靠！ 高价餐厅强制要求评估，小店乃至路边摊也可以自愿申请评论员光顾，分数一样可以排进当年的榜单，所以，只要到一个有自己美食协会的省市，照着排名吃一定没有错！ 也许会漏掉一些美食，但绝对不会踩雷！ 桑炊玉从后台看到，他们这家九味楼高高排在本省第一，整个人兴奋地跳起来，“小九你太棒了！！！我们是第一！爷爷在的时候我们也才前五名！哈哈哈哈！” “沙发要跳塌了！”桑九味自然也高兴，但并没有多惊讶，反倒是坐在沙发上被弹得一蹦一蹦的让她很是无奈。 “第一名！第一名！”桑炊玉根本无法冷静，跳下地继续欢呼，紧接着手机陆续接收到许多信息，大部分是要预定位置的，还有恭喜他们拿了第一名。 小院子有十个包厢，每个包厢最多十五位客人，但桑九味不可能每日都接待那么多客人，在找到人手前，她决定每天只开放十个名额，午晚餐各五个，每个名额最多可以五人同行，董良安每月一桌不算在内，最迟可以预约到下个月，然后下个月再开始新一轮预约。 现在桑炊玉已经排到半月后了，这还是因为采用会员制，目前客人总数不多。 想起这个会员制，桑九味还是要感叹有些人能赚钱是有原因的，董良安时刻笑得慈祥和蔼的样子，可看不出来要价这么狠，10万的初级会员，到500万的黑金会员，别说桑炊玉傻眼，她自己都不知道还能有这种玩法，社会果然发展了啊。 不过桑九味不是奸商，预存金自然是可以用于消费的，只是设定了一个门槛，这样桑九味不至于太累，来客还觉得逼格够高。 昨天来的客人大部分都办了会员卡，甚至有几个充了黑金卡，桑九味自豪但不懂，不过尊贵的客人们一定有他们的道理！ “哥，弄完过来泡手。”正好药水煮好了，桑九味端出来让桑炊玉冷静一下，泡泡手。 桑九味之前说过，厨子的手不能粗糙，要用手去感受每种食材最细微的触感与变化，不管是切菜炒菜都是有韵律的，手茧子太厚活像戴了手套更没办法处理细嫩脆弱的食材，也没法制作精致小巧的点心或精细的菜肴。 桑家的厨子从来不分什么红案白案，通通都要学，都要精。 之前桑炊玉没有系统教导，走的是野路子，手上也有不少茧子，桑九味有师门秘方，这些天去抓药回来天天煮了给他泡手，慢慢桑炊玉的手上茧子已经变薄许多，手也变得细嫩，这让他有点别扭。 “我一个大男人，手太白嫩有点奇怪吧？”桑炊玉曾试图拒绝。 当时桑九味只站在原地微笑着看他，并不说话，手上整理着她自己编的细藤条小棍，这个棍子只有不到筷子粗细，细细长长很有弹性，竹片做芯，外面细密地包裹着干藤条，手握的尾巴处还很精致地挂了一个木质挂坠和迷你流苏，旁人看到这就是个精美的工艺品。 对此桑炊玉只想说，你们根本不知道这玩意儿打人有多疼！！！土拨鼠呐喊.jpg “……但这点小事根本不能影响我的决心！必须泡！”桑炊玉狠狠把手放进药水里，一脸坚定。 从那天起，桑炊玉都会很自觉的每天泡15分钟，再好好练习心法，因为桑九味说，如果不能练出内劲，能覆盖在手部保护，那就要一直泡下去。 虽然他到现在都不知道内劲这种东西是不是真的，不过听桑九味的肯定没错。 他在一旁泡着，桑九味开始想营业的小菜单，另外也想着该去哪找些好苗子，哪怕不是为了免费劳动力，她也还是会收徒。