第七百六十六章

    方娘子显出一抹惊讶之色来，抬头看了看宋玥，道：“夫人看得起是抬举，本不该推诿，只是，婆子只会厨下活计，并不懂迎接往来一应事务，当不得夫人重任呢。”

    宋玥凝着她看了一回，笑道：“不碍事，不碍事，这事儿先放放。我今儿唤恁过来，还有件事要吩咐……我准备做些卤菜在酒楼里售卖。如今也已经把所需的药材香料都备齐了，恁去准备准备，明天咱们就动手卤一些试试味道。总要赶在酒楼开起来之前，定下菜单和方子。”

    方娘子本就会做卤菜，听宋玥这么说，倒是不觉得为难，很爽利的答应了，起身告辞回去筹备。

    夫人说了准备调料药材，那么需要方娘子准备的就是食材了。素菜、荤菜，挑挑拣拣的，各准备了一些。

    第二天吃过早饭，宋玥就和方娘子去了后园子的竹篱茅舍。这里有小厨房，锅灶俱全，又相对僻静，没有杂事杂人打扰。

    卤素菜容易，根据食材的不同特性，分先后次序下锅焖炖，当然要加入香料和各种调味材料，关火之后，再焖上两刻钟，就可以装盘食用了。

    荤菜则要麻烦一些。先是食材的清理，过多的油脂、外皮的毛等等都要清理干净，用清水浸泡漂洗几个时辰，去净血水，之后入沸水汆烫焯水，焯水后再清理洗涮一遍，这才上锅卤制。

    分了素锅和荤锅，素锅是纯素不沾荤腥的，即便寺庙居士都能享用的美味。

    荤锅则是荤菜为主，卤完荤菜的汤料刚刚好可以卤一批素菜，有了荤菜打底，卤制出来的素菜香味浓郁，油水丰厚，滋味儿特别足，让买不起荤菜的人也可以吃些解解馋。

    卤菜还没出锅，香气已经四溢，从后园子里飘散出来，让将军府乃至府外的人都闻到了，不少人猛吸着鼻子，砸着嘴吧好奇，将军府里这是做了何等美味，香味怎地这般诱人？

    而这一片浓香之中，宋玥又指挥着人开始动手将一只只卤到九成熟的鸡捞出，控净汤汁后，放进一口大铁锅中。

    锅底铺了两层竹纸，纸上放茶叶和红糖香料，之上放特制的细铁条编制的箅子，卤好的鸡放在箅子上，盖上盖子，用沾湿的棉纸糊住锅边缝隙，然后点火，细火慢慢烤制两刻钟。

    随着加热，锅底铺好的茶叶、红糖和香料的香气散发出来，带着一点点焦香，渐渐冲破之前卤菜的香气，直扑每个人的鼻子。

    这香气太冲，太勾人食欲，引得几个帮忙的丫头婆子都控制不住，不由自主地围到这口熏锅旁边，眼巴巴地看着开始往外溢散着淡淡黄烟的锅子。

    白芷年纪小，又是比较憨直的性子，看到锅里冒了烟，立刻道：“夫人，糊锅啦！”

    声音未落，就被紫苏笑着拍了一巴掌，笑骂：“这就馋的等不得了？！”

    白芷揉着头看着紫苏讨好地笑：“姐姐莫骂，俺是怕烧糊锅……”

    这回，没等她说完，一直盯着火的青杏就笑着发了话：“这丫头憨是憨了些，倒是讨了个好口彩！”

    紫苏也是个伶俐的，扑哧一乐道：“还真是，这是说咱们酒楼的生意旺、旺、旺！”

    宋玥在旁边的棚子底下坐着休息，听了这几个丫头的话，忍不住也笑。

    旺旺旺，不知道的，还以为这里也出来个旺娃饼干旺娃系列产品呢！

    笑了一回，宋玥起身，扬声吩咐青杏：“停火吧。半刻钟之后开锅。”

    青杏本来就爱好厨艺，正院在茶房里的小灶，做个点心熬个汤的，都是她来做，经过四五年的锻炼，手艺一点不比正经厨娘差了。

    这一回，试制卤菜和烧鸡，宋玥就是动动嘴，主要动手的是方娘子，青杏却也全程跟进，把该学的都学到了手。

    说起来，将军府做卤味也不是第一回。不管是年节还是平日，基本卤味是不断的，区别就是数量较少，品种也比较少，每次只卤制两到三种，隔几天一换，省得一家人吃得腻味了。

    这一次卤制的品种就很齐全了，除了最常见的猪肉、鸡肉外，还有兔肉和羊肉。

    至于卤肉最好吃的牛肉和驴肉，因为来源稀少，暂时不能纳入日常菜谱。

    若是天下太平，关外一直没有战事，各家的庄子、牧场发展兴盛起来，牛羊马匹都会丰富起来，届时，不敢说像现代一样，随时随地都能吃到牛肉，至少，替换下来的老弱牛马会流入市场，自然比眼下这样一年到头吃不到牛肉的情况会好很多。

    卤肉捞出来，捡着各种切了，搭配了酱油蒜泥或者椒盐、辣椒的调味碟子，让在场的众人品尝了。

    因为要放到酒楼中出售，味道自然是精益求精的，一片片颜色红亮，色泽油润，香气扑鼻的卤肉，放进口中之后，皮筋也都软烂的，却不失弹牙嚼劲，瘦肉也煮的软烂，略带一点劲道，肥肉是入口即化，却肥而不腻……

    又因为是刚刚从卤汁中捞出来的，肉中充盈着饱满丰富的汁水，随着咀嚼，带着满满的肉香在口腔中四溢开来，让人满足地想要叹气。

    宋玥尝了一块猪耳，轻轻地点点头：“还行。”

    青杏满怀期望的眼睛露出一抹失望，却又倔强地自己夹了一块送进嘴巴里，咯嘣咯嘣一嚼，立刻不满道：“夫人也太自谦，这般好吃的卤肉，给个神仙也不换呢，恁还只‘还行’！”

    说完，朝着宋玥撅噘嘴，转身对吃得不抬头的丫头婆子们道：“恁这些人，别光埋头吃啊，也说一说，今儿的卤肉做得如何？”

    紫苏擦着嘴角抬起头，飞快地咽下口中的食物，笑着道：“青杏姐姐别骂啊，看咱们吃得这模样恁也知道，今儿卤的肉太香太好吃了。这么好吃的卤肉拿出去卖，指定一出锅就被人抢光了。”

    紫苑也咽下了一块肉，笑着附和：“可不是嘛，这么香的卤肉，哪里等得到上桌呀，一出锅就被人抢光啦。”