丧夫后的滋润日子 第53节
“我觉得不如这样。”顾茵又开始在纸上写写画画。 就像后世食堂一样，她每天做上各色点心，周掌柜做红案家常菜，一个格子一个格子放在柜台上，客人要吃什么，便打什么。不仅能在堂食，也能方便外带，不用等候。 这样的菜定价便宜一些，附近的百姓都能负担的起。 当然也另外也接受客人点菜，单做的价格就稍高一些，就比着望月楼的价格七成来，针对的是高消费客户。 这样不同客户群都能照顾到，整个店的目标客户就定为镇子上生活水平中上层的百姓。 当然若是店面再大一些，顾茵觉得还能设置贵宾包厢，另外准备一本贵宾专用菜单，出入也和普通用户区分开来，那覆盖的客服群就更广了。 可惜后院地方虽大，她暂时却没那个银钱推翻重修，镇子上也几乎没有这种尖端客户，绝大部分还是普通百姓。就先按下不表，等以后再说。 和周掌柜商量之后，他也觉得十分不错。 像望月楼那样的大酒楼，寻常百姓逢年过节才舍得去一次，顾茵这个店虽然比普通店大一些，却远不及望月楼的规模，若好高骛远追求高定价高利润，反倒可能赔本。 大方向都敲定以后，文老太爷回去给她写牌匾，说他许久没练字了，还得再捡起来练练，一定给她写个好招牌，至于后续牌匾定做也不用顾茵操心，都由他一手包办，算是送给顾茵的开业贺礼。 王氏回缁衣巷找许氏，虽然说到招人，她第一个想的就是许氏，但也得和她商量过后才能定下来。 周掌柜负责找人定做柜台和简单装修——尤其是顾茵说希望能把临街的两道墙打掉一半，做那种可以打开的、半人高的大窗户，这还得请拿着图纸去给老工匠看，确认这墙能打才好找人施工。 顾茵请他留了一留，最后和他商量工钱。 周掌柜并不瞒他，道：“我在望月楼的时候一个月工钱是三十两，不过东家这里规模不比那处，自然也不用那样的工钱，您看着给就是。” 顾茵一开始想的还是二十两，想不到王大富那样抠搜的都给周掌柜三十两工钱。 她想了想，最后还是定了一个月给二十两工钱，但年底会给花红和年终奖。怕周掌柜不理解花红和年终奖，顾茵正要解释， 周掌柜已经笑道：“东家不宽裕的时候还会收养萍水相逢的孩子，您的为人我自然信得过。其实一个月二十两于现在的我来说已经很好了。东家说的花红和年终奖等年底再说。” 招到这种好员工，简直和地上捡钱没差别。 顾茵心中发暖，“掌柜也放心，我说到的就会做到。” …… 这年四月中旬，坐落在文成街和文兴街交汇处的“食为天”正式开业了！ 第44章 铺子的牌匾是文老太爷一手包办。 横平竖直, 端方得体的“食为天”三个楷体大字，右下角敲着两枚字体不同的私印，虽然简单, 却别有一种恢宏大气之感。 用料那更别说了, 反正顾茵不认得，只觉得这油光水滑的木料挂在自家店前, 把整个店铺的档次都拉高了。 开业前一天，文老太爷还说雇人来舞狮来着, 顾茵当时听着也有些心动, 开业当然是越热闹越好, 而且看了那么些电视剧里热热闹闹的舞狮, 谁不想亲眼看看呢？ 后来打听了一下价钱，顾茵也只能……打扰了, 告辞！ 当然宣传的支出肯定是必要的，码头上的摊位，顾茵续租了一个月, 但已经不让人去，只立了一个插牌, 写明自家的新店位置和开业时间, 然后她也想到后世最普遍的发传单宣传。 此时印刷术还不普及, 除非自己出钱定做一个印版, 不然还是让人誊抄更为划算。 后来是武安接了这个活儿, 反正他日常要在家练字, 顾茵也只要求能让普通人看懂, 并不要求美观。 半个月里他一共写了一百张传单。数量虽然不算多，但是镇上识字的人也不算特别多，投放到文家和王家老宅附近的富人区是够用的。 顾茵给了他一百文工钱, 他一开始不肯收，后头好不容易让顾茵劝着收下了，他转头给了王氏，王氏又给了顾茵，这一百文就还在三个人手里打转。 发传单的活计是顾野做的，他日常就是喜欢出去乱逛，发传单也就是顺手的事儿。他倒是没有推拒说不肯收工钱，只说自己小荷包里放不下，让他娘先给他攒着，以后娶媳妇用。 当时顾茵和王氏听完都止不住乐，王氏看着他小豆丁似的身板问她说：“你知道啥叫娶媳妇儿吗？” 顾野茫然道：“不知道啊，但是听人说，大了都要娶媳妇，花好多银钱。” 这事儿一直让顾茵和王氏乐到开业当天。 当天早上，顾茵先让人放了一大串挂鞭，然后和周掌柜出来先后说几句场面话，就算是完成了简单的开业仪式。 因为多少算做了一点宣传，自家“文老太爷粥”的风潮还没过去，不少人都知道了消息，提前来排队。 进店之后，客人们先是对店内的布置感到了新奇。 走进店铺，左边和右边是两排靠墙的方桌，这方桌是顾茵让人定做的，比铺子里原先的方桌小上一圈，当然肯定是够四人坐的，只是节省了一些空间，让本来只够摆六张桌子的地方，如今放上了八张桌子。 那本来只开了几扇小窗户的墙壁也经历了大改，上半部分几乎被全部敲掉，做成半人高的大窗户。而且不是从中间推开的那种窗户，是用类似槅扇那种，由顾客自己选择打开或者关上自己旁边的窗户。 要不是这个时代的玻璃还是稀罕东西，顾茵已经把落地窗给安排上了。 而店铺正中间，则是一个回字形大柜台，柜台外围摆了一圈单人矮桌和圆凳，足足可以坐下三十来个人。 而柜台和墙边方桌的间隔，顾茵本是想定做更小一些的双人桌摆上，但是后来粗粗一算，店内现下已经能坐六七十人，作为一个刚开业的店铺来说，这个容量应当是够的，就暂且搁置。 店内服务人员有四个，领头的当时王氏，然后是许氏和另一对同住在缁衣巷的田氏母女。 许氏是王氏去请的，她想的当然是有好事一起干，但其实一开始王氏也怕她不乐意——毕竟是秀才他娘，做跑堂的活计虽然不丢人，但是也不算多么高雅。 但没想到许氏一口就应承了。 许家的进项就只有两个小院子的租子，一年就七八两银子。这钱只够许青川一半的束脩。 这些年主要还是吃许家留下来的老本。 但出项远大于进账，老本吃了这些年，许氏手里已经没有多少银钱了，尤其是今年开春后，她发现许青川私下里在给书肆抄书，越发心里不是滋味。 她是真的想找个活计做，但是镇子上招女工的地方本就不多，而她前半辈子养尊处优，也没什么一技之长，能寻到的也就是浆洗缝补的活计，这种活计不仅辛苦，而且赚的少，她几次想接这种活儿来做，都让许青川给拒绝了，还说他私下里本就要温书，抄书只当温故知新。 王氏的邀请，对许氏来说无异于雪中送炭。 她当即应下来，后头王氏说店内还差两个人，许氏就给她推荐了同住缁衣巷的田氏母女。 许氏也是后来搬过来的，而田氏是一直住在缁衣巷的。她们能说上话，是因为田氏也是寡母带个女儿。 田氏的人生是真挺坎坷，青年丧夫，独自带着女儿讨生活。好不容易等到女儿大了，嫁了个人，女婿在几年前也让朝廷强征入伍，杳无音信。 她女儿的婆婆也是心狠的，想着小儿子多半是回不来了，就直接把她女儿赶回了娘家，对外宣称是田氏和她女儿命不好，不然怎么当娘的是寡妇，当女儿的嫁人不到一年，丈夫也上了前线，生死未卜？ 田氏母女在那婆婆的宣扬下坏了名声，缝补浆洗的活计都做的十分艰难——毕竟这时代信奉那些的人不在少数，便有些忌讳。 许氏推荐完也把这些事如实相告，又道：“田氏母女都是手脚麻利的勤快人，就是寒冬腊月，井水刺骨，也从没耽误过活计，就是名声……所以我也只是推荐，用不用还看你。” 顾茵是想让王氏担任后世大堂经理的职位的，所以放权给她招人。 当即王氏又不以为意地道：“管这些干啥，我家青意早些年还让人批了不好的命呢！要我说这就是那些术士故意编造出来诓人的。我是不信命数的，信那些可不如信自己！” 后头在许氏的引荐下，王氏和田家母女碰了面，确实如许氏所说，母女俩一看都是能做活的人，身上的衣服虽然旧的看不出颜色，但是都干净平整，双手都带着老茧和严重冻疮留下的疤痕，家里也收拾的井井有条。 王氏自己就是爱干净的人，当下就觉得很满意，但也没把话说满，回去后和顾茵商量。 顾茵更是不讲究那些什么恶命不恶命的，还是让王氏自己做主。 于是以王氏为首的四个女堂倌也整装待发。她们身着统一的浅黄色衣裙，颜色淡得但凡有一点脏，便能看的很明显。但是只要清洗得干净，光是看着就让人觉得这家店的东西格外干净。 她们头上包着同色的布巾，手上带着带着纯白布手套，并不出来招呼客人，而是站在柜台内。 再看柜台上，一指深、三尺长的规格统一的木盘整整齐齐排在一起。 木盘内摆的自然是吃食，因为开业的时候是上午，店内的食物就以顾茵做的为主。 馒头、花卷、肉包菜包、豆腐脑、韭菜饼、肉饼、八宝粥、青菜粥、当然还有最出名的皮蛋瘦肉粥……多达十来个种类，统一陈列在木盘内。 而且各种东西前都放着一个价钱牌。馒头花卷之类的就一文钱一个，菜包韭菜饼之类的则是两文钱一个，肉包、肉饼三文钱，菜粥两文钱一碗，八宝粥、豆腐脑这样需要费一些手脚工夫的和最出名的皮蛋瘦肉粥，则是三文钱一碗。 其实以“文老太爷粥”的名头，便是再贵一倍也有人买，但是顾茵想着自家没出名的时候这粥就卖两文钱一大碗，如今提价太多，反而坏名声，就只提一文钱，但是店里的碗不是海碗，只是家常吃饭那种碗大小，提一文钱，但是会多放一些皮蛋，利头已经比之前多了一些。 顾茵推出一个木推车，笑道：“请在这里领取餐盘。” 客人们处处都觉得新奇，自然应了她的话取用餐盘。 木餐盘也是定制，就是仿得后世食堂用的不锈钢餐盘，一个大格子并几个小格子，右上角设一个凹槽，正好可以把木碗嵌进去。 拿到餐盘之后，客人们便去柜台处选吃食，从一头选到另一头的尾巴，则是收银的地方，那处柜台上立着两个“收银”和“点餐”两个小牌子，让客人们选完顺便把餐费一并结了，当然若是有其他想吃的，也可以在此处点餐，把银钱交了，取一个签筹。 但因为今天是开业第一日，所以特别点餐还未开放。 这收银的活计自然是王氏来做，但是因为第一天大家一拥而入，所以一个人收银肯定是来不及的，所以顾茵让武安挪用了一下旬假，他站在小板凳上和王氏一起在里头收银钱。 武安的算术学的是真不错，顾茵和他说过一次价钱，他就全记住了，只要扫过一眼餐盘上的食物，他就能立刻算出价钱，那速度几乎不比后世的扫描仪器慢，因此即便是当天店内大排长龙，结账的速度也没有慢下来。 打完吃食，结完餐费，客人们便可以在殿内随便找个位置坐下用餐。 馒头花卷小巧精致，暄软无比，入口嚼上两下，那就是马上在嘴里化开，只剩下满口细粮的甘甜。 菜包菜饼的外皮同样是又香又软，里头的菜馅带着猪油的香味，鲜香可口并不寡淡。 肉包肉饼的肉则更是带着满满肉汁，一口咬下去满口留香，好吃地让人直闭眼。 豆腐脑香滑，八宝粥香浓，最负盛名的文老太爷粥则因为多放了皮蛋，那醇厚特别的味道越发浓郁。 一开始大多数人都只是冲着“文老太爷粥”的名头来的，后头看到旁人不管买什么都会惊喜地夸赞两声，便再去柜台上买旁的吃食。 一顿朝食吃完，客人们都对顾茵竖起了大拇指。 尤其是从前码头上的熟客，特地过来照顾她生意的，更是夸赞道：“从前只吃过小娘子做的那几样，没想到小娘子这个年纪已经会的这样多了。” 顾茵便笑道：“其实我还会旁的呢，以后每天早上门口会立一个立牌，上面会写当天的特别菜色。” 他们说着话，吃好的客人陆续出去，外头的排队的客人却还在逐渐增加。 主要是那临街的两扇大开的窗户，把顾茵的吃食暴露在外面。 香味就不说了，反正路过的人闻到了多少得停顿一下，然后再看里头坐着的食客那吃的满脸享受的模样，就是不怎么觉得饿的都会思考一下是不是还吃得下。 过了大约半个多时辰，周掌柜从后厨出来，和王氏他们一起把柜台上几乎都卖空了的大盘子撤下。 外头排队的客人透过大窗户瞧见了立刻就不干了，嚷嚷道：“我们还没排进去呢！你们把东西都撤走算怎么回事？开业第一日就只准备了这么些吃食吗？” 顾茵便出来笑着解释道：“您稍安勿躁，早上的吃食确实是卖空了，但是您看这个日头……” 开业的时间是她故意选的介于朝餐和午饭间的时间点，所以卖过一轮朝食后，此时日上竿头，已经接近中午。 “所以不是不卖了，而是我们的午市已经开了。” 解释完顾茵就把门口早市的立牌搬进殿内，换上了另一个午市的牌子，上头也贴着红纸，写着今日午市的菜色。 牌子刚换完，周掌柜和王氏等人已经在柜台上摆了新的大木盘。 午市自然是周掌柜的主场，红烧肉、炸酥肉、宫保鸡丁、白菜炒肉、八宝豆腐、醋溜白菜，并食为天一家独有的皮蛋豆腐……热菜凉菜、荤素皆有。