第773章 烤肠
除夕一过。 初七的时候，天气似乎回暖了些。 京城各大商铺陆陆续续地开始营业，而今天也到了食肆上新的日子。 年夜饭的那炖腊肠味道着实不怎么样，云依依左思右想，准备做一个烤肠。 但是这个时代是没有灌香肠的工具。 云依依想了下，拿起笔在纸上画了一个注射筒形状的工具。 幸好，工匠这个时候也在。 云依依将图纸递给工匠：“这个要多久能做出来？” 工匠看了下图纸上奇形怪状的工具，笑道：“夫人，这个结构很简单，最多一个时辰就做好了。” 云依依点点头，转头对丫鬟道：“行，多做几个，你留下来，做好后送进食肆。” “是，夫人。” 云依依安排好以后，转身迈出门槛。 快要走到食肆的时候，她突然看到一个熟悉的身影。 是白将军。 在他的旁边还站着一个亭亭玉立的女子，手里还抱着一个孩子。 云依依好奇地摸摸下巴，她可没听说白将军成婚啊，难不成偷偷有了外室？ 顿时，白将军在她心目中伟岸的形象轰然塌下。 啧啧，男人！ 云依依正打算当做没看到，从旁边一条街错过。 没曾想白将军恰好看到了她，微微颔首：“燕夫人。” 这下，她是直接转道溜掉怕也是不行了。 云依依只得转过身，淡淡回应：“白将军。” 旁边那个身穿布衣的女子也静静看向她，目光不悲不喜，仿佛失去了全世界。 云依依被这种苍凉的目光一惊，倏然抬头看向白将军，却见他对女子温柔道：“芸娘你先回去吧，此事我帮你打听打听。” 芸娘俯身行礼：“多谢将军。” 芸娘？ 云依依瞬间抖了抖身子，这名字跟她太相似了，还得她以为白将军是在叫她。 不过看这女子的反应，倒不像是跟白将军有什么关系。 云依依一时摸不到头脑：“白将军唤我有何事？” 白将军定定看了下她一眼，轻声叹道：“不知燕夫人店内可缺人？” “店内一切都好，暂时不缺人手。”云依依道，这话是真的，前段时间送外卖倒是缺人手，不过最近一段时间缓过来了，倒是没那么紧缺。 白将军听到她这个回答，看上去有些失落。 “不知白将军遇到了何事？可需要我帮忙吗？”云依依问。 白将军摆摆手：“没什么事，耽误燕夫人时间了。” “清河时常提及你，白将军有什么需要帮忙尽可言明，妾身店里事务繁忙，便不久留了。”云依依淡淡道，她还赶着回食肆，便没有再多问。 白将军嘴唇嗫嚅了下，终究是什么都没有说。 云依依这并不是搪塞之词，做烤肠是突然想到的，还有很多食材没有准备。 云依依对厨娘道：“去准备一些猪前腿肉，要多些瘦的少些肥的。” 转头，她对另外一个厨娘道：“你去准备一些葱姜等调料……” 第一个厨娘的动作很快，很快就将肉拿了过来。 “夫人，接下来该怎么做呢？” “先把肉洗干净，多用热水冲洗一番，把血水洗掉，洗干净以后你再把水分沥干。” 云依依现在打算尽可能地让她们自己来做好一道菜，而不是看着她来学。 有错误的地方，她便点出。 “嗯，洗完剁成肉酱即可，越碎越好。” 云依依走到另外一个厨娘面前：“你这个手法不对，应该是将葱姜片放进去后，用手去揉捏它，要使劲地搅打。” 看到厨娘改正以后，云依依继续道：“葱姜水要分三次倒入，不要急哄哄地全部倒进去，等到水完全吸收以后你再倒入，慢点来，别着急。” 现在全部都大功告成，就缺少灌香肠的工具了。 “夫人，我回来了。” 正想着，丫鬟就拿着几个奇怪的工具过来了。 云依依接过看了看，用手试了一下，还挺好用。 整体构造类似于注射器，但是比注射器的针孔更大一些，方便吸取和推出肉酱。 “你们看我做一遍。” 云依依将这个东西给厨娘都分发了，然后拿出一个泡好的肠衣，用灌肠器吸入了一些肉酱，将灌肠器的针口部位对准了肠衣，往里推进，肉酱缓慢地浸入肠衣里。 灌好以后，云依依慢慢用力，挤得紧了一些，然后用针，随意地扎了几下肠衣，排空里面的空气。 “学会了吗？”云依依看向厨娘们，漂亮的手指用肠用棉线扎成几块要节，这样，烤肠的雏形就做好了。 厨娘们颔首，低下头用灌肠器灌肉。 有些人从来没用过这个工具，使用起来非常生涩，这并不是三言两语就能教导好的。 云依依只得动手示意，这就是文化差异，是没办法的事。 现在天气没那么冷，偶尔还有太阳照耀，云依依让人将做好的烤肠挂在通风处进行风干，不出一个时辰就干了。 云依依淡淡道：“现在可以小火煮了，半个时辰就好。” “夫人，为什么要小火呢？” “因为如果是太高的温度，这外面一层肠衣会爆开的哦。” 云依依耐心解释道：“如果煮的时候浮起来泡沫，那用勺子捞出来。” 厨娘们点点头，表示记住了。 “那夫人，除了尝一下，怎么知道煮好了呢？” “你可以观察下，如果看到肠浮出来，就代表熟了。” 半个时辰后，一个厨娘指着冒出来的烤肠问：“夫人是这样吗？” 云依依道：“这样就可以捞出来了。” 她走到众人前面，声音不急不缓：“现在把肠捞出来，按照之前打好的结切开。” 众人照做，然后看向她。 云依依继续道：“在肠外面刷上一道油，放进烤炉上慢慢烤。” 厨娘从来没听说可以这样烤制的，顿时微微一愣。 云依依没有在意，淡淡道：“今天这个小吃就叫烤肠，自然是要慢慢烤的。” 云依依让几个控火比较好的厨娘去掌控温度，这个东西不能直接给烤焦了，烤焦的那就不好吃了。 “夫人要烤到什么程度才算好呢？” “烤得外皮酥娇里嫩即可。” 厨娘用这个烤炉已经很有经验，听到这话，也不再多说，而是专心致志地翻滚着肠。 慢慢地，一种浓烈的肉香席卷了人的嗅觉。 正在烤着肠的厨娘，都没想过居然能有这么香。 她微微一怔，却听云依依道：“小心点，别烤焦了。” 厨娘忙回神，翻转了一个面继续小火烤着，待到烤肠的周身渐渐圆润起来，云依依便道：“现在可以拿出来了。” 众人连忙取出烤肠，一个个放进盘子里。 “做到这里，还有最后一个步骤，这个步骤呢，是按照个人的习惯来的，可放可不放，根据每个的口味来，我们不去操作，只放在一旁。” 云依依放了些调料在托盘上，拿出一个烤肠蘸了蘸。 云依依对烤肠还是很喜欢的，古代因为材料有限，做出来的东西稍微还是会有点不同。 不过已经很接近现代的烤肠了，尤其是这个外皮烤的相当出色。 又脆又酥，肉质很是细腻，一口咬下去，很有嚼劲。 “你们也尝尝。”看着众人垂涎欲滴，云依依不禁笑道。 第一次做出来的东西基本都是给自己品尝挑错的，第二次做出来的东西才是卖给客人吃的。 “夫人，太好吃了。”丫鬟迫不及待地咬了一口，薄薄的外皮因为刚刚拿出来，还有些烫。 不过这相对于味蕾间的美味来说，实在不值一提。 “这个跟我们买的腊肠好像，但是吃起来味道又不同。” “这个味道更香一些。” “看来我家里剩下的腊肠可以烤烤。” “可别了吧，这两个味道不一样，烤出来肯定难吃。” 众人一边吐槽，一边飞快地咽下嘴里的烤肠。 吃完以后，厨娘们开始重新制作。 云依依给每个人都分了一次工，一些人砍肉酱，一些人灌香肠，一些人进行烤制…… 这样流水线工作能更快地节省时间和效率，云依依对这股出炉的烤肠怀着深切的期待。 掌柜在前厢等着的时候，就闻到一股浓烈的肉香。 小二一端出来，这种味道再也遮不住。 以半径为单位，向中心爆开。 本来在店内谈天说地的客人也住了嘴，他们纷纷看向掌柜的位置：“掌柜，今天的新品是什么？” 掌柜笑着摆了摆手，示意大家淡定：“今天的新品叫做烤肠。” 他一边说一边掀开盖子，顿时一种强烈的香味瞬间席卷过来。 不等掌柜报价，前排就有人挤了进来。 “给我来一串！” “我要两串！” “你们都别跟我抢！掌柜的，给我来四串！” “十串！搞快点！” 买的的人越来越多，有些人吃了一串，又连忙过来排队。 掌柜挑眉看了下，刚刚还满满当当的烤肠，现在已经横扫一空了，所幸，云依依早就料到了这种情况。 她吩咐厨娘们将烤好的又送了过来，烤肠的香味久久不散。 没有抢到的人只有闻着隔着老远传过来的香，他们互相看了眼，习以为常地道：“看来，今天又得去点餐了！”