第833章 榨油
到了店里上新那一天。 主厨们开始忙活起来。 除了做红烧猪蹄以外，还要做猪皮冻。 要做的实在是太多了。 所幸主厨怕来不及，早早就起来了。 倒也不至于让食客等不及。 经过之前的野外美食以后，云依依与梨园的人签订了合作契约。 只要每一次店里上新，梨园的人都会过来现场试吃。 这一次是他们第一次在店里进行，几个人看到台下有这么多时刻，心里不免有些慌张。 “大师兄，我感觉我们不是在吃东西，而是被人吃。”看着台下黑压压的一双双眼睛，二师兄感受到了压力。 这可比他们唱戏还吓人。 那个时候上台，众人都是很平和的。 哪像现在，一个个看着他们的眼神，恨不得将他们吃下腹中。 这哪是在看人了，分明就把他们当菜了。 难道这就是吃货的世界吗？也太可怕了些。 “你就当平常上台表演，心态放平和，眼睛不要与他们对视。”祝良收回视线。 “新品来了！”随着小二的一声吆喝，两大碟菜被端了上来。 “这是我们店新出的红烧猪蹄，以及猪皮冻。”芸娘款款而来，向祝良他们介绍道。 “哇，好香啊！”四师弟老远就闻到这味儿了。 “大师兄，我怎么从来没觉得猪蹄这么香啊？” “这个猪皮冻看起来好像很好吃的样子。” 芸娘笑道：“好不好吃，先吃了再说。” 她今天不用试吃，于是站到台下去。 祝良率先夹了一块猪皮冻，这个像果冻一样顺滑的东西，夹起来的时候还翻滚了下。 “哇，这什么东西看起来好像果冻诶。” “但是果冻我吃过不是这个样子的。” “等等，你们看，这个还需要蘸汁水。” 祝良蘸了蘸碟，经过汁水的渲染，吃下去的猪皮冻格外爽口。 “呜呜呜……我已经在开始流口水了。” “哎，不知道吃起来是什么味道。” 四师兄比祝良的吃相要豪迈一些，猪皮冻切的很小块，他一个一个挑吃不过瘾，干脆拿起勺子一舀，大口大口的吃。 “这个猪皮冻，一定要蘸汁水吃，美味翻倍。”他吃的两腮鼓鼓还不忘向众人安利。 “猪蹄最香的还是这一节，特别有嚼劲。”六师兄觉得拿筷子吃不方便，直接上手。 他一边啃一边展示给众人看。 “看他们吃的我都饿了。” “就是啊，那个猪皮冻我真的好想尝尝看呀。” “掌柜，现在可以买了不？” “各位别急，这就上菜。”掌柜招招手，吩咐下去。 “我这一桌给我来一份猪皮冻。” “猪蹄，我要猪蹄，大爷我都饿了。” “你们懂不懂什么是先来后到呀，能不能别抢我位置。” 众人互相推搡，好容易才拿到自己想要的吃食。 等到放下桌子，做人迫不及待的吃了起来。 “掌柜，再给我来一份果冻，我要尝尝这两者之间是什么区别。” 今天上了两份吃食，尤其是猪皮冻，格外的火爆。 云依依把这些事情全都交给了芸娘管，此时，她的心神全都放在了油菜花结油菜籽这件事上。 油菜花的花期只有一个月左右，五月中旬正是收割的好时机。 云依依带着侍卫们来到芸庄，油菜花已经结了成熟的油菜籽。 早晨的芸庄，天空晴朗，带着朦胧的雾气，微微有些潮湿，露珠顺着油菜花缓缓滑落。 油菜角口紧闭不易爆裂，李耀连忙带着众人开始收割。 一堆堆油菜割好以后轻轻放在一旁。 想要榨油就需要设备，光凭人力就像榨油，那是不现实的。 云依依嘱咐李耀在这里带人收割，她准备去找工匠做榨油设备。 古代并没有电，现代那些机器都不太现实，所以云依依想的是用木楔法来榨取。 她给工匠画了一套完整的图纸，让他先把设备做出来。 “夫人，不知这是用来做什么的？”工匠眉头紧紧皱着。 “这是用来榨菜籽油的。” 云依依看了他一下：“大部分人都是吃的猪油，但吃多了猪油，对身体不好，我准备用这个工具来榨取菜籽油。” 工匠点了点头，其实这些，他都有所了解。 云依依画的工具有榨壳、撞杆、铁圈、木楔等等。 这些都是必不可少的。 云依依回到芸庄，她还要看看李耀他们收割的怎么样了。 工匠做这些也需要时间，云依依准备先将前期的准备工作做好。 油菜花收割以后。 云依依让众人在地上铺了一层纱布，将油菜放了上去，暴晒两天后。 她指挥着众人拿着木棍敲打，进行手工去壳。 “记得翻一面再继续敲打。”云依依道。 在敲打的过程中，油菜籽扑簌簌地落在纱布上。 这个过程很是繁琐又无趣。 等到油菜籽全都出壳以后，云依依拿出筛网：“你们将油菜籽倒入里面进行过滤。” 李耀几个体力充沛的侍卫，累的一身都是汗。 云依依怕他们中暑，让丫鬟回芸庄弄了一些绿豆汤过来。 “你们先歇息一会儿吧，等一会儿再继续弄。” 李耀歇了一会，摸了一把汗。 “谢谢夫人。” 他端过碗，喝了一大口，一看就是很渴。 “夫人过滤完了以后，接下来是做什么呢？”李耀喝了两碗以后，感觉好一些了。 “用铁锅炒菜籽。”云依依在脑中过了一遍步骤。 “夫人，炒完之后可以吃吗？” 丫鬟迷惑地看了她一眼，这个东西看起来不像是能吃的呀。 “当然不是你这种吃法。” 云依依失笑：“用铁锅炒并不代表就要吃这个，这是榨油的一道工序。” 丫鬟似懂非懂的点了点头。 她不太懂，但是听起来好像很厉害的样子。 过了一会儿，李耀他们已经休息够了，便继续筛籽，去除里面的壳和沙土，保证菜籽洁净干净。 几天后，工匠将做好的设备让人送了过来。 这些器材看起来都特别的奇怪，众人怕不小心碰坏，全都放在原位没动。 云依依过来的时候，就看到众人看着这些设备愣神。 “没想到这么快就做好了，那我们今天来开始榨油吧。” 云依依将筛选过后的菜籽直接放入铁锅里慢火煸炒，防止炒焦，以免带出微微的毒性。 这一道工序，主要是为了煸出菜籽特有的香味。 云依依用手指沾了些菜籽，看到菜籽已经变成茶黄色以后，便让人停火。 “接下来是用石碾子将菜籽捣碎。”云依依吩咐下人，将炒熟后的菜籽倒入石碾子的槽中。 在这底下，是一个连通在一起的风车，云依依用水流作为碾碎菜籽的动力。 整个过程不需要耗费人力。 “夫人，这样算碾好了吗？”李耀问道。 云依依走过去，用手捞了一些仔细看了下，菜籽已然成团状，有膨胀感。 “这样便算好了，接下来将这些粉末放入木缸中蒸热。”云依依吩咐道。 菜籽粉放入缸中，云依依用稻草挽了一个结放在上面。 底下的火一打起，水汽上涌。 “你看着点火候，不能蒸熟透了，只要蒸软就行。”云依依对烧火丫头道。 她转身看向李耀：“你去找一些干净的稻草来，越多越好。” 李耀应声而去。 菜籽粉蒸软以后，云依依让众人把稻草嵌入铁圈中，将煮好的粉胚装入其中，拿出木拐将被稻草包裹好的粉胚锤实，制作成一个大圆饼的形状。 “你们把这些粉饼放入木槽里，用木楔固定好。” 云依依边做边示范。 装榨加楔，需要让这些饼状物有序地叠放在一起，方便之后的操作。 “夫人，接下来怎么做？” 这些工具他们根本就不会用。 装好饼以后，云依依走到另一侧塞入一块木块。 “你们先把这个撞锤安在房梁上。” 云依看了看放在地上的重锤。 几个大汉使出力气，连忙将这个重锤安置好。 为了怕出事故，李耀还专门晃了几下，确定不会掉以后，他再走到云依依面前，抱拳道：“夫人，已经装好了。” 云依依点了点头。 “你们就用这个重锤撞击刚才我塞入木块之间的一个楔片。” 众人你看看我，我看看你都愣着没有动。 见状，云依依走到重锤旁边，看向李耀：“你过来帮我一下。” 这个重锤实在是太重了，她一个人根本推不动。 李耀走了过来，按照云依依的吩咐，开始撞击楔片。 随着他的动作，楔片被打入了榨膛，受到重力的挤压，油缓缓流出，不偏不倚地滴入木桶里。 “哎，真的出油了，你们看。”有人惊呼道。 室内光线不好，一滴滴油泛着暗黄的光泽。 李耀吸了吸鼻子：“这个油好香啊。” 他离得最近。 是以，闻到的味道也最浓。 “你们愣着干什么？还不快来帮忙？”李耀看向众人，没好气地道。 “这就好。” 被李耀这么一打岔，众人才回了神。 “来了，来了。” 不待云依依吩咐，几个强壮的汉子不请自来，接过李耀手中的活，用力将重锤往楔片处撞去。