第198节
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吴峰一口咽下嘴里的牛肉，一拍大腿，“我以为我已经够不靠谱的了，没想到你更厉害，什么都不准备就过来踢馆了。” 兰渊横了吴峰一眼，“然后呢，你想退出？” 吴峰瞪圆了眼睛，“我是那种人嘛！还好我这人就喜欢研究这些，刘家年轻一辈的资料，咱都有！” 吴峰说着，一脸的骄傲。 “什么情况，说说呗。”叶蓁也努力的吃着牛肉，抽空问了一句。 吴峰也来劲了，开始分析刘家年轻一辈各个人的水平。 刘承，不用说了，下一代继承人，是刘家花了大力气培养的精英中的精英，对于刘家世代相传的菜谱掌握的最多的一个人，最擅长川菜，但是其他菜系也有所涉猎。 刘莫，擅长厨艺山货和野味…… 刘晴，擅长精致的食物以及美食雕刻…… 刘方，稍显平庸，只掌握了菊下楼日常菜式，但是不知道是不是隐藏了实力…… 刘嫣，擅长用各种香料搭配加强食物的味道…… 一连串的介绍下来，吴峰的嘴巴都快要说干了。 整个过程中也就听到兰渊和叶蓁偶尔接上一句"哦，然后呢？""还有呢？"。 吴峰端起桌上的杯子喝了一大口茶，看向兰渊和叶蓁…… “你们两个！！！” 吴峰发现，就他讲解刘家众人的这个空挡里，兰渊和叶蓁已经默默的把一大盆的水煮牛肉都快干掉了，基本上只剩下几块肉还有一大盆的汤了。 叶蓁还有点不好意思，表示自己已经吃好了，然后端着茶杯就不说话了。 兰渊发现吴峰盯着自己的时候，居然还能若无其事的再夹起一块牛肉，吃掉。 吴峰赶紧阻止，把大盆往自己这边挪了挪，“你行了行了，我也是偶尔才来这边吃一回，剩下的都是我的，我的！” 兰渊只好遗憾的放下筷子，看样子还没吃过瘾。 ＊＊＊ 三天时间很快就过去了。 叶蓁三人依约早早的就赶往菊下楼。 厨师协会选定的踢馆赛地点就在菊下楼二楼进行。 请来的评审有三个，一个老头，一个美妇人，还有一个娃娃脸的男人。 叶蓁三人站在一边，刘承、刘方还有刘嫣三人站在另一边。 刘扬道：“为公平起见，我把我们这方三人的名字写了三张字条，你们随便抽一张，就是你们的对手了。” 说着，刘扬往桌上指了指，上面确实有三张封好的字条。 这时，兰渊道：“等一下。” “怎么？”刘扬看向兰渊，难不成他以为字条里还会有问题？ 兰渊眼睛盯着刘扬，“我想确认一下，是不是三局两胜，我踢馆成功之后，刘家会答应我三个条件，不得违背。” “这……是的。无论是什么，只要刘家能做到，绝对说到做到。”刘扬当众说道。 “很好。”兰渊点头，带着叶蓁和吴峰上前抽字条。 叶蓁把字条打开，上面写着——刘嫣。 叶蓁看向对面一个楚楚可怜如同小白花一样的姑娘，她就是刘嫣吧？！ 兰渊抽到刘承，吴峰抽到刘方。 三人商量了一下，一致认为，兰渊还是作为压轴最后上，可以做到压阵的效果。 而叶蓁，决定第一个上，对阵刘嫣。 双方各自站到料理台前，对面的刘嫣朝着叶蓁嫣然一笑，眼睛水汪汪的，“姐姐你好，我叫刘嫣，请你多多指教。” 如果叶蓁是个男的，说不定还怜惜一下这个小美女。 可惜叶蓁对于这类小白花本来就没什么好感，“不好意思，我二十，你几岁？” 叶蓁清楚的记得之前吴峰介绍的时候说过这个刘嫣有二十五岁了，居然还装着小妹妹。 对面的刘嫣脸色僵了一下，随即马上恢复了，当做完全没有听到叶蓁的问题，转身去挑选食材。 竹荪、牛肝菌、鸡枞蓉、香菇、凤尾蘑、山药、山芋、牛蒡、白萝卜、茼蒿、油麦菜、龙虾…… 刘嫣都要把自己的食材都选完了，叶蓁还没有开始行动。 吴峰有点紧张了，因为相信兰渊的眼光，他连叶蓁的厨艺都没有验过。 “哎，兄弟，这姑娘行不行啊？”吴峰用手肘戳了戳兰渊。 “我相信她，绝对能赢。”兰渊只说了这一句，就继续盯着双方的动作了。 叶蓁之前不动，其实是有原因的。 实际上，在看到对方刘嫣一样一样的准备的食材的时候，叶蓁就觉得这几样食材越来越熟悉，貌似她要做的这道菜叶蓁知道啊？！ 随即，叶蓁有了一个新的主意，既然刘嫣准备用那道菜，叶蓁正好用曾经和那道菜对决过的一道菜，也好证明一下，菜谱不是全部，厨艺才是菜品优劣的基础。 第207章 宝山飞龙锅 看到刘嫣所选的食材，兰渊的脸色也开始严肃了起来，这道菜他也曾经听父母说起过，宝山飞龙锅，一道砂锅料理，刘家先祖曾经凭借这道料理在一次对决中获胜。 完美的体现了川蜀山珍之美的砂锅料理，想要赢过它，可不是那么简单的。 另一边，叶蓁也开始行动了。 鲍鱼、鱼翅、海扇、瑶柱……相比于刘嫣选取的都是山珍，还是新鲜的山珍，叶蓁选取的就完全都是海味，并且都是经过处理，将鲜味浓缩了百倍的干货。 这是…… 看到叶蓁的选择，兰渊凝神，想起了曾经母亲在讲起宝山飞龙锅的时候说过的话。 “宝山飞龙锅和海龙锅是山珍和海味，新鲜食材和干货食材的比拼，先祖能赢得这场比赛，实际上非常的侥幸！” “记得先祖的笔记上提到过，当时是比拼的龙虾料理，所以在对方的干货砂锅料理偏离了龙虾料理主题的情况下，先祖才一举获胜，否则的话，谁胜谁负还为可知。” 兰渊的母亲只是把这些东西当做故事一样讲给了当时还年幼的兰渊，并且当时她也说过，其实两种砂锅料理先祖都没有留下具体的食谱，只是以日记的形式记下了大概的内容，后来刘氏的宝山飞龙锅是后代还原出来的。 不仅是兰渊，作为每个都翻阅过先祖笔记的刘家人，坐在一起的刘扬他们显然更早的就发现了这一点。 在面对明显知道刘嫣要做宝山飞龙锅的情况下，叶蓁准备用海龙锅对敌。 把各类山珍先放到水里清洗过后，浸泡在水里，放一会儿。 刘嫣显然在这道菜上下过不少功夫，取龙虾肉的手法很专业。 只见刘嫣先用刀柄将龙虾头拍昏。然后左手按住左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起，左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。 一只巨大的龙虾，在刘嫣的手里首尾分离，那白玉一般的手指拿着龙虾有一种反差的美感。 叶蓁也毫不示弱，即使没过怎么过多的做过龙虾料理，但是怎么处理龙虾叶蓁也是练习过的。 以同样的方法把龙虾首尾分离之后，叶蓁将龙虾尾放到案板上，翻过来，尽量把虾身压直，在背部和腹部的边缘将刀向里斜向插入。 做这个工作的时候叶蓁不由的庆幸自己把飞雁刀带来到了。 造型独特且细长的飞雁刀在取龙虾肉的时候比普通的刀具灵活百倍，并且锋利的刀锋让叶蓁处理龙虾的壳的时候一点也不费力气。 把飞雁刀深入到龙虾肉里面后，取一把大一点的小钢勺，开始剥壳取肉。取下完整的虾肉，清除一层附在龙虾肉上面的薄皮后，晶莹剔透的龙虾肉呈现出来了。 叶蓁把一块完整的龙虾肉取出来的时候，刘嫣才取了一半。 叶蓁这一手功夫，让刘家那边也不由的感叹，确实还是有踢馆的实力的。 刘嫣心里不爽叶蓁刀功上抢了自己的风头，往叶蓁这边看了好几眼。 这一看，刘嫣才看出了名堂。 这、这浸泡在水里的各种海鲜干货，和自己一样准备的龙虾，以及放在一边的大砂锅，刘嫣知道叶蓁要做什么了。 看着叶蓁把取出的龙虾肉放入姜粉、白胡椒、盐、糖、料酒以及蛋清之后，放入料理机中打成泥，拿出后加入少许玉米淀粉，加入少许温水，做成龙虾丸。 刘嫣笑着对叶蓁说道：“没有想到，你也知道这道料理。是兰渊告诉你的吗？” 刘嫣想把仇恨拉到兰渊身上，把话题往兰渊泄露了刘家的菜谱方面引。 叶蓁淡定的看向笑靥如花的刘嫣，“不是只有你们才会做这些菜。而且我看着，你手里这道菜菜谱也不是很全嘛！” 叶蓁这话说的，不仅刘嫣脸色不好看了，就连刘家坐着的几人也脸色僵硬。这话就是说他们刘家连祖传的菜式都做不好嘛！ “呵呵，只会嘴巴上逞强，知道你我做什么菜你就应该知道，当初你做的这道菜是完败的。”想到这里，刘嫣又露出了笑，先祖笔记里可都讲明了，当初他赢了的。 “哦。”叶蓁继续道，“那可能因为做菜的是你的先祖，换了你就不一定了。” “你——”终于知道叶蓁的嘴巴厉害了，刘嫣说了个你字就不说话了，低下头，她要证明，她能做好这道菜。 ＊＊＊ 刘嫣将泡好的山珍们一起下锅煮，先小煮一段时间，然后再放入山药，山芋，牛蒡和白萝卜，再煮几分钟，这个时候就快要有杂质冒出来了。 叶蓁看着刘嫣，想看她到底准备怎么做。 令叶蓁没有想到的是，和记忆中的用纸火锅煮料理不同，刘嫣直接先把砂锅里的所有材料取出，锅内只留汤，然后将两个蛋清打入温汤中。 开大火等汤烧开，就会发现杂质都在蛋清里凝固了，这时把蛋清取出，将漏勺上扑三层纱布过滤剩下的汤，剩下的汤就清澈无比了。 最后再把所有的东西倒回汤中，在最上层码上茼蒿，油麦菜和龙虾丸，小火慢炖。 不用纸火锅吗？叶蓁歪头想着，不过无论用哪种方法，都是为了去除杂质，这么做应该味道也还可以吧？ 叶蓁这边也用砂锅炖煮着干货，把滋味都炖煮到汤里去。做好的龙虾丸先没有放进汤里，因为过早放进去只会让虾肉变老，吃起来没有鲜嫩的感觉。 叶蓁把做好的龙虾丸先放到冰块里，让它的鲜味凝固一会儿，保持它鲜美的口感。 看到这一幕，兰渊笑了，而刘扬也对着刘承他们说道：“在龙虾的口感上，嫣儿没有处理到位，先输了那小姑娘一筹。不过她现拿的干货即使发开应该味道也没有新鲜的口感好，这方面嫣儿应该更胜一筹。” 当然，刘扬这是指在他所看到的情况下。毕竟是自己的孩子，总是有滤镜效果的嘛！ 而在兰渊这边看来，无论从刀功，从食材的处理，从各个方面，叶蓁都比刘嫣更好。