第90章 被改变的食谱（1/3，求推荐票，求收
“别看我，要完成两样主食材的处理，哪怕我已经看过了赵导师的手法，要模仿出来也需要至少二十五分钟，就算经过专门的练习缩短，至少也在十五分钟以上，很难缩减。” 有着餐桌的白骑士之称的司瑛士，虽然对于平常其他的事情没有多少自信，可唯独对料理上他有着绝对的自信。 他如果说做不到，就是真的做不到。 而且... “专门的练习都不能超过么？” 远月学园如今的第二席，头发火红的野性美人小林龙胆露出了一丝异色。 她可是比其他人更多的观察过司瑛士，如果他这么说的话，那么差距就不止是在对食材的理解上了，这是彻彻底底的基本功碾压！ 毕竟赵悠乾如今设计的这些食谱就算是有着原本的原形必然也是临时设想的，从构思到处理完一道菜的两道主材还要讲解，一共不过是不到二十分钟，光是处理食材更是才十分钟，这样的速度，只能用基本功超过了他们理解来形容了。 在场的众人，就算是大大咧咧的薙切绘里奈也都能理解小林龙胆话语外的意思。 专门练习都不能超过，只能说明赵悠乾的基本功已经远远超过他们这些学生了，不过这也算是在意料当中。 就算是司瑛士也没有做出过准特级料理的经历，而赵悠乾已经做出了好几道不同类型的准特料理了。 “光是这样，他通过的几率也是很低啊！” 眼中带着一丝疑惑，作为第九席的‘炼金术师’睿山枝津也看着赵悠乾一边处理食材一边讲解的样子，认为只要能够掌控商业便可以将料理作为工具使用的他，完全不能理解已经厨艺完全达到了超越他们境界的赵悠乾，为何会选择这样来应对考核。 “只是为了进行一场深刻的教学的嘛？” 听到睿山枝津也的话，薙切绘里奈却是露出了一丝冷笑。 “你太小看他了，从开始到现在，他可是没有失败过呢！” 目光中带着一丝就算绘里奈自己都不能理解的强烈信心，她内心竟然真的如言语所言，没有觉得赵悠乾有失败的可能。 “难度已经被赵导师自己加强了，如果只是制作料理的话，没有仔细的讲解，那么菜肴的味道还能有神秘的期待感，冲击感。” “可是他既然选择了讲解，那么必然要破坏这点期待和冲击，除非味道能够达到真正的完美无暇，并且契合考核题目，否则通过的几率...” 司瑛士摇了摇头，他比外人更加明白这种考核的难度，因为他就曾经冲击过八星料理人的考试，不过那次的题目过于刁钻他失败了，而这次的题目比他上次又要难了多少倍？ 十杰观察室里因为首席的一句话陷入了沉默，不过所有人的眸光还是紧紧盯着赵悠乾的动作，能够看到接近特级的料理人料理的同时听到他们传授心得体会，这种机会就算是他们也难得一遇的。 本来对同岁年轻导师的抵触，也不知道什么时候逐渐变成了佩服... ... 将羊肉放在水流里褪去血水，甲鱼也处理好大卸八块后用姜葱料酒腌制放在一边。 赵悠乾拿起了其他的几个材料，首先是用刀划开拿到的新鲜笋子笋衣，接着将外层已经有些老的部分切除，只留下里面白嫩的笋心。 然后快刀将笋心切成片，放入沸水当中焯水。 “季节不同，笋子的处理方式也不同，如果是冬笋自然就不用做这一步，可是此时已经是初夏时候，笋子内部积累了大量草酸如果不焯水去除一部分，那么就会有麻口的问题，而且过量的草酸对人体也不好。” 赵悠乾一边焯水一边说着，直到沸水里全是一股刺鼻的草酸味道，他才将笋心全部捞了出来，用冰水冰镇。 笋子解决完毕，他又拿起了鸡肉，如同之前在比赛时候的做法，却有些不同，他这次并没有去掉鸡肉里的骨头，而是用两根木棒不断的敲击，让骨骼塌陷下去，却又不会碎裂断开，很快鸡肉就在他手下成了一块鸡肉饼。 “这种方式？” 薙切仙左卫门露出了一丝意外，见过赵悠乾处理京都斗鸡，他对这种手法记忆尤新，而在场不少评审也见过那场比赛的录像。 “他似乎改变了做法？” “那个鸡...” 风间雪芝眼中精芒一闪，察觉到了赵悠乾所用鸡的品类虽然不是京都斗鸡却也是上佳的品种，来自耀州粤省的阳江鸡，这种鸡以吃玉米为主，出了名的毛黄、脚黄、皮黄，甚至油脂和骨骼都是黄色的。 带有浓郁的鲜甜味道，算是粤省的四大名鸡之一。 “阳江鸡确实不错，不过临场改变自己已经制作完成的食谱，他可是胆子不小啊！” 德风雷意有所指。 而赵悠乾的做法果然也是迥异于过去，在将鸡肉和鸡骨都敲松后，剁骨刀上场，循着鸡骨的缝隙，很快就将鸡肉斩成了一颗颗似拇指大小的小粒，并且都特意的带上了鸡骨。 紧接着将切好的鸡肉粒放入盆中，加入料酒，葱姜花椒水，盐，生抽，白胡椒，鸡蛋清不停的搅打上劲。 顺着一个方向搅拌，一直到鸡肉将所有的水份和蛋清都吃入肉里，外表形成了一层肉泥状的包浆后，这才放入了干土豆淀粉保持鸡肉水份，并且加入了一些熟油，让鸡肉可以下锅后迅速的滑开。 可以说做到这一步后，赵悠乾的又一道菜几乎完成。 这个时候他才有空继续处理鳖蒸羊，先是将羊排焯水后去除剩下的血水血沫，再切成三厘米大小，然后拿出了一个砂锅，底上铺层一堆大葱葱头。 最后再放入羊排，料酒，老姜，沙姜，南姜，三种姜为香料，配上花椒，大料，八角，香叶，白芷，放水进行焖烧。 待到砂锅烧开后，才放入了一点老抽，冰糖，蚝油作为调味。 甲鱼的烧制就更简单了，以猪油滑锅，放入葱姜大料，八角，干辣椒，香叶，烹入酱油冰糖再将腌制好的甲鱼块放入爆炒，最后放入一坛花雕酒，这就是鳖蒸羊里的黄酒烧老鳖了。 两道主材分别烹制过半，再结合到一起烧制，融合两道极鲜美味的菜肴，这才是鳖蒸羊的真谛。 待到两菜都开始烧制，赵悠乾便开始处理第三道菜。 也是在场的评审，久祟鹿苑见识过那道汤品！ 橙湖蟹！