第252章 骗局
由于赵俊成先前没见过于晓片鱼的场面，从而此时见到于晓只是用手平压在一块切段的牛肉上，然后直接从手掌下方盲切下去的时候，赵俊成着实很吃惊。 毕竟，在赵俊成看来，这无法判断肉片的厚度，尤其是横切的话，牛肉更容易晃动，导致厚薄不均的情况。 可真正让赵俊成傻眼的是，于晓每一次横切之后，都没有将覆盖在牛肉上的手掌挪开，更没有将已经片好的牛肉取出。 就如先前切南豆腐一般，切的过程中，牛肉始终是一个整体。 直到一块差不多拳头大的牛肉，被于晓横着切了整整三十多刀之后，于晓这才将手掌移开。 随后，于晓端过一盆冰水，将牛肉放入了水中。 令人震惊的画面，再次浮现。 原本还如拳头一般大小，完全是个整体的牛肉，在放入冰水的一瞬间，土崩瓦解。 薄如蝉翼一般的牛肉，甚至直接一片片浮上了水面。 由此可见其厚度之薄，薄到浮力都已经大于了它本身的重量。 而冰水，更是进一步紧实了牛肉的肉质。 哪怕主播是赵俊成请来的，但直播间里面的这些观众，顷刻间便被于晓这样的刀工给吸粉了，各种惊叹的弹幕，源源不断。 于晓用同样的手法，花了半个小时左右的时间，将赵俊成带来的所有牛肉，都切成了薄片。 这其中，一个失误都没有，简直比机器还要稳定。 切完牛肉之后，于晓便开始调制腌料。 灯影牛肉口味如何，最重要的便是腌料，毕竟二三十块一斤的牛胸肉，本身的口感真的无法用美味来形容。 所以，腌料显得至关重要了。 而且，不同的厨师，腌料会有不同的调法，从而形成不同的味道，成为不同的特色。 这是非常核心的一步。 甚至，很多厨师都会提前调好腌料，目的就是为了腌料的配方，不被偷走。 然而，于晓并没有这么做，而是在摄像机下，当场调起了配料。 不过，虽然是直播配料，可是于晓的动作实在是太快，再加上不同的配料存放的都是相同的容器，一时间让人看得有些眼花缭乱。 且哪里记得住！ 分都分不清，这些配料一个个到底是什么！ 调完腌料之后，于晓又往锅里倒了一点食用油，然后从冰箱里取出了一罐蜂蜜。 见于晓用的同样是蜂蜜，赵俊成不由得笑了笑。 毕竟，先前在点评王文斌的霸王花时，于晓指出的就是蜂蜜问题，蜂蜜作为一种过饱和溶液，一旦冷却之后，便会结晶，从而导致甜味不均。 而现在于晓自己，用的还不是蜂蜜。 但是很快，于晓的举动，又让赵俊成睁大了眼珠。 赵俊成怎么都想不到，于晓竟然将蜂蜜，倒入了三成油温的热油中。 这是要干什么？ 见过炒冰糖的。 但是还真没见过炒蜂蜜的！ 蜂蜜也可以用来炒吗？这一刻，赵俊成的脑海中冒出了这个问题。 因为他从来没尝试过，更是没研究过。 可现在，于晓就是将其放入了热油中！ 和炒冰糖的手法差不多，于晓将蜂蜜倒入三成油温当中，便开始顺时针搅拌起来。 不过，有个细节，赵俊成却没有注意到。 那就是在倒入蜂蜜的一瞬间，于晓其实已经将火给关闭了。 也就是说，炒蜂蜜的油温，一定不能超过三成，要不然的话，蜂蜜的成分就会被完全破坏，不但没有甜味，甚至发苦。 炒冰糖，最后出来的是深红色，所以炒糖色很多时候用来给肉类食物上色。 而于晓这次炒蜂蜜，最终出来的颜色，却是浅黄色。 不得不说，这颜色很像是甜品里面奶酪的颜色。 炒蜂蜜的过程仅仅持续了三十秒左右，于晓便将其从锅内倒了出来，并且倒进了刚才调好的腌料当中。 刺啦一声，腌料开始沸腾起来。 于晓拿起一双筷子，开始慢慢搅拌腌料，将其搅拌均匀。 接着，于晓将原本放在冰水中紧实肉质的牛肉取出，一片片均匀地放在了铁架子上。 放好牛肉，于晓将腌料均匀地涂抹在牛肉表面，放入烤箱，一百六十度单面烘烤。 三分钟后，于晓便重新打开烤箱，翻面后在先前没有涂抹腌料的一面，继续涂上腌料，再次放入烤箱，单面一百六十度，三分钟。 完成之后，于晓将牛肉取出，此时的牛肉，如玫瑰花瓣一般，一片片微微蜷缩了起来。 虽然，只是烘烤了三分钟，但由于先前于晓将牛肉切得极薄，所以此时的牛肉，已经熟了。 根本不需要像王文斌那样，用特意的灯光凸显出牛肉的纤薄，此时在普通的光线下，从烤箱出来的牛肉，便已经薄得若隐若现。 也没像王文斌那样刻意的摆摊，于晓只是简单快速地将其装盘之后，每份十五片，让苏香香端给了已经到号的顾客。 看着牛肉这么薄，且已经在烤箱内烘烤后微微蜷缩起来，本以为咬下去应该是如薯片一般，非常酥脆的感觉。 但事实并非如此，牛肉的韧劲，一点都没有流失。 咬下去的一瞬间，齿间的确能感受到一丝丝酥脆的感觉，但是很快，便是牛肉独有的那种韧性，甚至仿佛有一丝丝的q弹，让牙齿能清楚地感受到回弹的感觉。 这便是弹牙感。 至于味道，是属于甜辣的味道，并且能明显闻到蜂蜜混合牛肉本身的香味，甜味，咸味和辣味都是恰到好处，一如既往，一旦吃了第一片，根本就停不下来。 最关键的是，虽然是低价的牛胸肉，脂肪含量极低，按理说肉质应该会很干才对。 但事实并非如此，但凡已经吃了的顾客，都没有一丝觉得肉质干柴的感觉。 这主要的功劳，便在于于晓方才炒蜂蜜的环节。 炒蜂蜜，因为用的是食用油，食用油配合蜂蜜，不但丰富了口感，而且炒过的蜂蜜汁，一定程度上弥补了牛肉本身没有脂肪的缺陷。 于晓是用食用油的油脂，配合上蜂蜜过饱和溶液的特点，将两者完美结合之后，极大程度上丰富了肉质的口感。 这一点，赵俊成根本想不到。 这便是于晓昨天指出王文斌的问题之后，自己解决的方案。 不过，道理是这个道理，可此时已经馋得有点流口水的赵俊成，依旧还没想明白。 直到终于排到了队，吃到了于晓做得这份灯影牛肉。 牛肉入口的一瞬间，完全和赵俊成想象中的味道不一样。 这些年来，赵俊成成功之后，不说全国各个角落，但基本上大部分地方的美食，他都品鉴过。 尤其是像牛肉这种大众食材，赵俊成更是吃过无数以牛肉为食材的美食，但真的没想过，牛肉还能被做出这种味道。 四川正宗的灯影牛肉，赵俊成曾经特意去四川一些地道的名菜馆品尝过，但此时品尝了于晓的这个版本之后，赵俊成无法否认，于晓做出来的味道，独一无二。 于晓，依旧是个极其强大的对手。 “赵公子，口味感觉如何？”于晓微笑地看着赵俊成，问道。 赵俊成吃掉盘中最后一片牛肉，还不忘舔了舔手指，道：“于晓，不得不说，你还是当年那个强大的对手。不过，你也别得意，五年过去了，我已经不是当年那个我了。接下来的美食比赛上，我也让你好好见识见识。” “好，我很期待。”于晓笑着点点头。 “走了。” 这一次没占到一点便宜，赵俊成内心自然很不爽，摆摆手之后，带着自己团队的所有人，离开了现场。 赵俊成走后，苏香香很不爽，道：“于晓哥哥，就让他这么走了吗？我还没揍他呢。” “揍你个头。说真的，我是很期待，这五年来，他到底是靠什么，连续三年拿到海市餐饮新星。”于晓看着赵俊成的背影，微笑地说道。 …… “小花，乖哦，就扎个针，不疼的。” 在一间看起来不是很正规的诊所内，陶洁抱着小花，紧张地看着医生手里的针石，安慰着小花。 原来，这个医生便是陶洁先前托人预约，这才有资格过来看病的一名神医，姓王。 据说非常厉害，先前就有一些弱智的小孩子，被这位王神医给治好了。 所以，为了能让小花早日康复，陶洁基本上用了自己所有的积蓄搞到了资格，让王神医施针。 看着王神医手里细细的针石，小花怎么可能会不害怕，疯狂地摇头，开始痛哭起来。 但这些年来，为了能让小花康复已经彻底心力憔悴的陶洁，真的不想错过每一次的机会。 与此同时，这也让她变得有一点点魔怔了。 根本没意识到，这其实是个骗局。 陶洁紧紧地抱着小花，看着小花哭，她也哭，边哭边安慰道：“宝贝，忍一忍，忍一忍就好了，到时候我们康复了，我们就可以像别的小朋友一样，开开心心地上学去了。”