第742章 中西技巧融合（第一更）
在众目睽睽之下，冯一帆不紧不慢开始他的制作，首先是要进行和面。 面团当中加入猪油，然后就那样开始进行和面。 陈煦站在一旁，看着冯一帆和面的手法，神情也是逐渐变得非常惊异，并且眼神中慢慢有了一些敬畏。 罗瑜看了一阵后，响起了陈煦告诉她传统点心的一些东西。 “冯大厨这是在擦酥吧？” 冯一帆在猪油和面混合后，不停用手在案板上进行来回的搓擦，像是在案板上搓衣服一样，不停用自己的手心在搓擦着。 陈煦听到罗瑜的话，低声对罗瑜说：“嗯，擦酥。” 作为师承国内顶尖点心师傅的陈煦，对于擦酥自然是完全不陌生。 因为中式点心当中，尤其是可以称之为‘酥’的点心，关键就在于这个油酥面团上。 而油酥面团好不好，关键就在这擦酥的一步上。 这一步可以说是淮扬白案点心师傅的基本功。 但这个基本功，又是最考验一位白案点心师傅实力的东西。 若是不能够搓擦的足够，可能就没有办法做到起酥的效果。 陈煦在这一步上，也是跟着师父学习了挺久，如今也仅仅只能算是勉强掌握而已，但要说真正能够做到自己师父那样？可能陈煦还欠缺不少。 此时看到冯一帆不停来来回回的擦酥，当真是让陈煦感到敬佩不已。 从冯一帆的手法上，陈煦已经明白，冯一帆是一位高手。 实际上，如果单纯只是想要做点心，完全是可以去买那种油酥面的，可能做出来也并不会非常的差。 但如果想要把点心做的足够精致，任何一个白案点心师傅都一定会亲手擦酥。 这是基本，也是在考验一个白案点心师傅的良心。 冯一帆在那里擦酥，陈煦是一脸的崇拜，旁边的罗瑜也是有些敬畏。 后厨里的于泉也是非常认真观察着。 其他一些厨师，则是对这一步不是太在意。 不过冯一帆也不理会那些，他只是自己去做，完成着自己的每一个步骤。 在油酥面差不多弄好，团成团放在一边用保鲜膜盖上。 接着冯一帆又开始处理剩下的部分，除了油酥面之外，还需要用水和猪油以及面粉一起和出一份水油面。 看到这里，罗瑜问身边的陈煦：“这是要做什么点心？” 陈煦看了看说：“有一点点像是双麻酥饼。” 可是说出这个名字来，陈煦又不禁有那么一点点的疑惑。 因为双麻酥饼在淮扬白案点心当中，其实并不算是段位很高的点心，可以说最多只能算是一个很初级的水准。 可是今天冯一帆叫他们来，难道就只是要用这初级的点心让他们两个点心师傅折服？ 陈煦觉得应该不至于，至少他和罗瑜怎么说也算是有些名气的点心师傅。 不过接下来，冯一帆的步骤又确实和制作双麻酥饼没有太多区别。 但是，在两团面都给和好放在一边后。接下来冯一帆有了一些变化。 他把事先让人煮好剥皮栗子拿过来，并且加入了用栗子壳加入糖煮出来的水，然后在搅拌机里打成了泥。 看到这一步，罗瑜有些惊讶。 她完全没有想到，冯一帆竟然会用这样一种方式。 她之前为了让蒙布朗的栗子香味更加浓郁，也是想到了类似的方式，只不过她是将栗子壳烤干水分后，直接打成了粉末，然后混入在了栗子泥当中去。 那样的方式，再加入一些奶油混合后，栗子香味依旧会保持浓郁。 但是她却没有想到，这样一个用栗子壳煮水过后，用煮出来的水去打栗子泥。 并且冯一帆并没有加入奶油或者是黄油，就只是这样去做了一份栗子泥。 做好了之后，冯一帆将栗子泥涂抹在了准备好的面饼当中。 先是涂抹了一层，然后折叠过后擀平，再去涂抹一层。 如此一而再再而三，最终将所有的栗子泥都给用掉。 再把有这一层一层栗子泥的面皮给折叠起来，搓成长条过后，再切成一个一个的小面团，然后外面涂抹上一层蛋黄液，再撒上一些芝麻。 一个一个小巧的面团就这样做好。 并且在冯一帆的手上，小面团看上去像是一个个芝麻团子。 随后，烧了一锅油，冯一帆精准掌控油温的技巧再现。 众目睽睽之下，将所有的芝麻团子放入锅中。 看上去油温似乎并不高，团子入油过后全部沉底，冯一帆甚至没有去动它们。 随着油温的升高，慢慢油锅里的团子开始起酥了，从锅底慢慢的漂浮上来。 漂浮上来后，冯一帆迅速一个一个给捞上来，可以说是一分钟都不会去多耽误的。 而随着一个一个被捞上来，整个后厨里弥漫开了一阵香味。 首先是芝麻香，随后芝麻香当中还混杂着栗子香，最后还有一些油酥的香味，真的是让所有人闻着就忍不住咽口水。 甚至罗瑜都忍不住咽了一下口水嘀咕一句：“好香。” 陈煦听到声音，扭头看了一眼罗瑜。 随后他也说：“确实好香。” 冯一帆放在一边让多余的油滴落，接着又是一锅一锅的下去。 等到差不多下了第三波的时候，他指着第一波说：“嗯，这些应该可以吃了，大家尝一尝吧。” 并且冯一帆还对陈煦和罗瑜说：“我这个栗子酥，算是受到一些你们的启发，你们帮忙尝尝味道，给我一些建议。” 听到这话，陈煦和罗瑜面面相觑，随后两人都是苦笑不已。 陈煦先一步说：“冯大厨，您就不要开我们两个玩笑了，光是您刚才擦酥的那一手，我们也没有资格给你提建议啊？” 罗瑜说：“冯大厨，没想到你竟然从我的方法中汲取了一些经验，然后运用了一个更加合适的办法改良。” 冯一帆微笑说：“所以，其实我是受了你的启发，真要说起来，你也能算是我半个老师嘛。” 说话间，冯一帆已经把第三锅给差不多捞出来。 如此，今天的点心也算是做完了。 冯一帆把第一锅给大家说：“好啦，大家都可以尝尝看，看看我这个算是中西结合的点心，味道如何？” 大家倒也没有太客气，纷纷上前捏起一块栗子酥。 罗瑜准备吃的时候，陈煦提醒她：“别急，忘记了我教你怎么吃这种点心吗？” 被一提醒，罗瑜顿时想起来，马上用另一只手在下面托着。 而此时，已经有人一口咬下去。 咔嚓。 非常酥脆的声音响起，同时那个咬下一口的人，惊讶地看着很多的残渣瞬间跌落，他再用手去兜已经来不及了。 其他还没有吃的人看到，也都是赶紧和陈煦罗瑜一样，用另一只手在下面接。 随着后厨里“咔嚓”脆响接二连三，大家都品尝到了冯一帆这栗子酥。 入口带有浓郁栗子香味和甜味的酥饼，再搭配上芝麻的香味，当真是让人瞬间感到唇齿留香。 关键是这个点心并不是很甜，而且原本会以为很油的大家，吃了之后发现也并没有想象中的油腻感，真的是酥脆香甜可口，咀嚼后浓郁的栗子香甜，给人一种像是在吃一颗酥脆栗子的感觉。 看着大家一直在吃，甚至都没有时间去说话了。 冯一帆则是收拾了一下东西，把剩下的栗子酥全部都给装起来，然后便准备要离开后厨。 看到冯一帆要走，陈煦和罗瑜两个人是赶紧跟上去。 “冯大厨，你的这个栗子酥真的很好吃。” “对对，我真的找不出改进的地方。” 冯一帆微笑说：“你们两个不用这样，如果觉得哪里不好的话，可以提出来，我们一起把这个点心更加完善它。” 陈煦和罗瑜闻言相视一眼，随后两个人似乎明白了冯一帆的意思。 而在这一刻，两个人也是下定了决心。 陈煦说：“冯大厨，我们接受您的邀请，我们愿意跟着您去苏记，成为苏记的点心厨师，希望您不要嫌弃我们两个只会做点心。” 罗瑜更是不好意思说：“冯大厨，其实我只会做西点，传统点心还在学习中。” 冯一帆则说：“你们还叫我冯大厨吗？难道不是应该改口？” 两个人先是一愣，随后相视一眼齐声认真说：“是，主厨。” 于泉看着冯一帆领着两个人离去，他的眼神中也充满了一份羡慕。他不是羡慕冯一帆找到那样两个好的点心厨师，而是羡慕陈煦和罗瑜能够获得冯一帆青睐，能够被邀请去苏记。 通过这些天的一些品尝，尤其是见识到了冯一帆的厨艺后。 于泉也算是真正明白了，什么才是真正的人外有人，什么才是真正顶尖大厨。 冯一帆从出现开始，一直都是那副非常随和的样子，并不会对任何人摆出架子。甚至很多时候，别人的夸奖他也都会谦虚的回应。 可是冯一帆所展现出的厨艺，那些非常精彩的技艺，真的是让人不得不为之折服。 于泉这个在沪海多年的厨师，很清楚能够跟在冯一帆这样大厨身边，将会学到很多很多的东西，对自己的厨艺会有着很大提升。 只是于泉也明白，自己没有办法去跟随冯一帆。 首先是他不会受到冯一帆邀请。其次也是最现实的问题，他需要现在的工作，这是他养家的关键收入。而如果跟着冯一帆去苏记，那样一个追逐理想的地方，于泉不认为自己能够为了理想支撑下来。 回过神来，于泉看着后厨里众人还在回味和讨论栗子酥。 他明白，后厨里的人没有谁会想要去跟冯一帆学的。 于泉拍了拍手说：“好啦，大家开始工作吧，不要忘记还在上班，晚餐时间可是快到了，都不要在这里闲着了。” 于泉毕竟是主厨，一句话还是非常管用的，大家立刻各自忙碌起来。 而本来准备要收拾冯一帆留下东西的人，这才发现冯一帆所用的各种东西，都已经被他清洗归纳好了。 于泉见状也是不得不叹服，人家才是真正热爱厨艺的顶尖大厨。 一位顶尖大厨，无论是在什么地方，做菜之余都不会留下一片狼藉让别人去收拾。 他们会自己把东西收拾归纳，以保证后厨的干净整洁。 这一点，恰恰是国内传统老厨艺师傅们，一代一代所传承的东西。 冯一帆领着陈煦和罗瑜走出后厨，乘坐电梯上楼的时候，他还不忘继续询问一下两个人这份栗子酥的一些问题。 陈煦和罗瑜也是认真进行了一番品评，随后还真让两人找到了一些改进方向。 罗瑜首先说：“主厨，其实您可以把我那个栗子壳粉也用上，这样可以跟进一步增加栗子的香味，让这个酥变得更像是栗子。” 冯一帆点头：“嗯，这是个好办法，不过还是要适量添加。” 陈煦则给出了另一种建议：“主厨，您觉得，如果加入一些其他的坚果，和芝麻混合过后，洒在这个酥饼的表面上，这样是不是口味上更有一种复合感？” 冯一帆听了顿时笑起来：“可以啊，你看看，这样一来我们经过讨论，不是有了一些全新想法吗？” 冯一帆接着又说：“而我还有一个大胆的想法，那就是不光是可以用栗子做，也可以用其他的一些坚果酱来做，这样可以做成一个坚果系列，或者是也可以用水果来做。” 陈煦和罗瑜笑着点头表示确实可以。 实际上，无论是陈煦还是罗瑜，大概是因为自己店的关系，他们两人陷入了一种只用栗子的怪圈，没有能够更好的运用其他一些点心食材。 冯一帆看出这一点后，便开始给他们更多的引导，让他们不要单纯陷在栗子上。 说话间，电梯抵达楼层，冯一帆领着两人走出电梯来到房间。 而此时，刚好冯若若、陈瑶霏和杨小溪已经醒了，三个小女孩正在房间里叽叽喳喳闹腾着，并且也在期待冯爸爸的点心。 冯一帆推门进去，举起手上的东西说：“我回来啦，来尝尝看新点心。”