第十四章 原汁红烧肉
张狗剩又将切好的五花肉的肉块放进了一个大号口径的砂锅内，然后又往砂锅里倒入了大半杯子的料酒，紧接着用冷水浸没起来。 其实在家中做过肉类的菜应该都知道，张狗剩这样做的目的无非就是要祛除肉腥气。 冷水可以浸去毛细血管中的血水，而料酒则更容易让肉纤维吸收，去除掉腥味。 所以做荤菜不能着急，前期的准备工作一定要做足了，不然做出来的菜会带着一股怪味，从而影响了口感。 可光光这祛除腥味和血水，张狗剩就足足花了十五分钟，外面的那些农民工已经陆续将又一锅的炒鸡蛋给消灭完了。 有些胃口小的，就着炒鸡蛋就吃足足吃了两碗饭，可是当听到李秀红说，待会还有大菜的时候，那几个已经吃饱了饭的农民工兄弟恨不得把刚才吃的饭给抠出来。 “特么的，我怎么就管不住我这张口呢！” “村里套路深啊，各位兄弟，对不住了，今儿无福再享受了。” 几个吃饱了的农民工一脸不情愿地结了账付了钱，可是却迟迟不肯离开。 “我说你们几个不是吃饱了嘛，咋还不走啊？”一个皮肤黝黑的农民工看着那几个人，脸上挂着一丝笑意。 “妈的，我吃不成，我看看还不行吗？” 李秀红看着争论不休的众人，也是一脸的苦笑，急忙走进厨房，看看张狗剩做的怎么样了。 这个时候，张狗剩已经将五花肉的肉块浸好了，看着嫂子走了进来，张狗剩朝她笑了笑，“嫂子，你来得正好，我正要把菜下锅呢。” 李秀红看着张狗剩手里的端着的那一锅跟麻将牌一样大小的五花肉块，先是一惊，惊的是张狗剩的刀功越来越纯熟了，竟然能够将肉块切得如此均匀有致。 再然后呢就是一喜，喜的是李秀红终于知道张狗剩要做什么菜了。 不是别的，正是她前天做给张狗剩吃过的红烧肉！ “狗剩儿啊，你这是要做红烧肉哩？”李秀红兴奋地问了一句。 “哈哈，嫂子，还是你聪明！”张狗剩夸着李秀红，然后将浸完的五花肉稍微冲洗了一下。 “贫嘴！”李秀红笑了笑，然后便将往灶里添了一些柴火，很快，那锅便被烧得滚热。 张狗剩往锅里加了冷水，这时就非常讲究水的放入量，要一次放好，不要等到烧干了再加水，那样的话会影响红烧肉的肉感。 将肉块倒进去，加水加到刚刚浸没肉，并且高起两寸，紧接着张狗剩又从橱柜里找到了几片晒干的山楂干，也一并放了进去。 李秀红看到张狗剩往锅里放了山楂干，微微皱起了眉头，脸上露出了一丝不解的神情：“狗剩儿啊，你往锅里放山楂干做什么啊？” 张狗剩嘿嘿一笑，挑了挑眉，胸有成竹地道：“嫂子，这你就不知道了吧。这山楂干的可以起到让肉质膨松的作用，这样做出来的红烧肉啊更加地香酥哩。” “那为什么不直接加香醋呢，我平时做的都是放的醋啊？”李秀红还是有些不懂。 张狗剩摇了摇头，继续解释道：“虽然说这山楂干起到的作用和香醋差不过，但是却更加地天然美味，不会残留酸尾子，而且啊还能够为肉质增添一股山楂的清香！” 听到张狗剩的解释，李秀红这才似懂非懂地点了点头，然后不住地对他伸出了大拇指，“乖乖，狗剩儿，你怎么懂的这么多，我可没有教过你啊？” 张狗剩挠了挠头，哈哈一笑，“这些啊，都是我从那本书里学到的。” “哦~”李秀红终于想起来前些日子带着张狗剩去镇上买回来的那本食谱古书，想不到还真派上用场了。 李秀红心里还在琢磨着，锅里的水此刻已经开了。 张狗剩拿起勺子将肉块在锅里翻了翻，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质。这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 看着张狗剩专心致志地做菜的样子，李秀红一时之间竟然看的痴了。 肉块在大火里翻煮了半个小时后，张狗剩又改用小火继续焐。最少要焐半个时辰到一个时辰左右，焐得时间越长，肉质越舒化爽口，也越入味好吃。 外面大厅的那些农民工早就把炒鸡蛋给吃了个精光，见迟迟没有上菜，现在全都嚷嚷了起来。 “怎么这么慢啊？！” “是啊是啊，再不上菜兄弟们可要走了啊。” 秃头知道这次张狗剩估计正准备着大菜，他也十分的期待，便冲那些农民工吼了起来：“催催催，就知道催，人家张大厨正在精心做着大餐呢，你们就不能消停一会儿，都是饿死鬼投胎啊？” “秃子，瞧你这话说的，我特意留着肚子来好好品味大菜的呢！” “是啊是啊，你还别说，这狗剩儿啊炒的菜还真是好吃，大伙儿啊也都是干着急啊，哈哈哈哈……” 秃头也觉得这次的菜做的也太长了吧，于是连忙拉过李秀红，笑着问道：“老板娘啊，你再进厨房看看，看看狗剩儿的菜做完了吗？” 李秀红应和了一声，正准备再进厨房看看时，突然一股浓烈的肉香扑鼻而来。 原来此刻小火已经煮完，张狗剩揭开盖子，顿时一股肉香弥漫在厨房之中，然后飘到了大厅里。 大厅里那些早已等得不耐烦的人闻到了这股肉香味，顿时馋得直流口水，嘴里纷纷赞叹了起来。 有鼻子灵光的人当即便闻出来了，嘴里惊呼道：“红烧肉，这是红烧肉，天啊，我从来没有闻到过如此纯真的红烧肉的肉香！” “怪不得让我们等这么长时间，原来是要做这个，哈哈哈哈，待会儿咱们可就有口福了。” 原本还焦急烦躁的众人在闻到这股肉香味后，纷纷从座位上站了起来，探着脖子，都想往厨房里瞧一瞧。可是却被李秀红挡在了门口。 李秀红倚着门框，目光却在张狗剩的身上没有移开。