第三十一章 以手试火温
就在孙大胖还在惊疑的时候，只见那张狗剩已经开始动作了。 围观的众人此刻也全都不约而同的安静了下来，屏气凝神地看着站在厨台前面的张狗剩。 张狗剩低头看着旁边的液化气罐，微微皱起了眉头。 在农村都是烧柴火的土灶，他哪有用过这些东西了。 别说液化气罐了，就连厨台上面放着的煤气灶他都很少接触过。 所以看到这里，张狗剩立刻便犯起了糊涂，连忙举起手来。 “怎么了，张狗剩，你还有什么问题吗？” 吴管事冷眼一瞥张狗剩，语气冰凉的问道。 张狗剩挠了挠头，憨憨一笑，回答道：“额……其实我是想问一下，这个灰不溜秋的铁罐子是怎么用的啊？” 张狗剩此话一出，整个食堂立刻便鸦雀无声，但是下一秒，便爆发出来了一阵山呼海啸似的哄笑声。 “沃日，不是吧，他连煤气罐怎么开都不知道吗？” “额，这种人也能做厨子啊，这不是搞笑嘛。” “哈哈哈哈，一看就是个没见识的土鳖……” 听到周围学生们的奚落，一旁的李秀红着脸，一脸担心的向张狗剩望了过去，都怪自己之前没有跟狗剩说这煤气灶的用法。 而坐在位子上的吴管事和王建国相互对视了一眼，更是笑得合不拢嘴。 吴管事歪着嘴，一脸的鄙夷：“看看，看看，我之前说什么来着，就这样了的人还想来咱们食堂烧菜？” 王建国倒是没有说话，不过从他狡黠的眼神明显可以看出他的不屑。 这样不入流的乡巴佬竟然还让自己来做评委，简直就是拉低了自己的身份。 “老吴啊，以后再有这样的事，你可别再来找我了，我丢不起这个人。” 孙大胖听到吴管事和王建国两人一唱一和，冷嘲热讽的，早就不耐烦了。 他走到张狗剩的旁边，然后手把手教他怎么开煤气罐，怎么用煤气灶。 张狗剩不好意思地看了看孙大胖，“孙师傅，我……” 孙大胖摆了摆手，“没事，别紧张，狗剩儿，大胆亮出你的手艺吧，狠狠打他们一耳巴子！” 张狗剩微微一愣，然后坚定地点了点头，握着的拳头因为指甲深陷肉中，竟然溢出了丝丝的血迹。 梦一咬牙，张狗剩便走到了水池旁边，洗去了手上的血迹，然后便将保鲜膜包着的新鲜蔬菜一一解开。 将黑木耳和冬笋洗干净后放到了一旁的盘子里备用。 紧接着又取出了一块里脊肉洗净，然后便摆放在了砧板上了。 与此同时，张狗剩拿起一把菜刀来，深吸了一口气，迟疑了片刻之后，终于挥动了手腕。 只见一把菜刀在张狗剩的手里上下飞舞，仿佛穿梭在花丛里的蝴蝶一般，从容而优雅。 “哇！” “天啊，快看！” 张狗剩刚一下刀，围观的那些学生们再次惊叫了出来。 不过这一次，他们不是嘲笑张狗剩，而是被张狗剩那飘逸的刀法给震惊了！ “什……什么？”吴管事瞪大了眼睛，仿佛看着一个怪物一样看着张狗剩。 而先前一直看不起他的王建国此刻突然正襟危坐了起来，眼睛一眨也不眨地盯着张狗剩的刀法看。 “这刀……哦不，这刀法……这刀法简直绝了！” 一旁的孙大胖也忍不住赞叹了起来，悬着的一颗心终于稍稍放了下来，望向张狗剩的目光也带着一丝期许，“小伙子，我果然没有看错你！” 就在众人的惊呼声中，张狗剩已经将那块里脊肉给片好了，一根根粗细均匀的肉丝散发着淡淡的光泽，保持着肉质鲜嫩的同时，又没有破坏掉它的质感。 单凭这刀功来说，这张狗剩就已经合格了！ 这是此时王建国内心的真实想法，而且别说进这么一个食堂了，就是进他们的瑞德厦也没有任何的问题。 这样的刀功可能他自己都做不到，想不到这个叫张狗剩的乡巴佬倒是有老手。 想到这里，王建国瞥眼看了看身旁已经坐立不安的吴管事，脸上露出了一丝为难的神色。 吴管事瞅见了王建国脸色的变化，急忙掏出了自己的手帕擦了擦汗，随即又问王建国道：“王……师傅，那小子刀功很厉害吗？” 王建国微微一愣，虽然很不愿意承认，但是不得不说，张狗剩的刀法确实已经到了炉火纯青的地步，别说这港石镇，即便放眼整个市，也不见得有几个厨师能够做到这一步。 “肉类因为特殊的柔软质感，所以切起来不像土豆之类的，切成粗细几乎均匀一致的肉丝考验的不仅仅是刀功，还有手臂、上肢的力量，手腕的灵巧，运刀的速度和力道缺一不可，这个小子有点能耐。” 听到就连瑞德厦餐厅的主厨都这么夸张狗剩了，吴管事的脸立刻变得铁青起来，拿起手帕在额头上擦了又擦，这才不屑地说道：“等着看吧，也许这小子就是会切菜呢，切菜切的好可不代表烧的就好。” “嘿嘿，老吴，那你就睁大了眼睛，仔细看吧。”一旁的孙大胖也走了过来，拍了拍老吴的肩膀，一张大肥脸上抑制不住的笑容，肥肉甩了几圈。 这个时候，张狗剩已经将切成丝的里脊肉放进了一个小碗里面，然后依次往小碗中加入少许盐、黑胡椒粉、适量香油、鸡蛋清、淀粉，然后反复用手抓匀了。 力道从手臂传入手指，抓的小碗中的肉丝“格叽格叽”的响，这举动倒是让孙大胖眼前一亮，嘴里惊呼了起来，连说了三个好字。 “好！好！好！” “好？！好在哪里？”一脸懵逼的吴管事抬起头来，疑惑不解的问着孙大胖。 孙大胖悠闲的晃悠着大脑袋，可就是不说，反而将视线移到了王建国身上，笑着问道：“王大厨，你可知道好在哪里吗？” 王建国没有想到这个孙大胖竟然会突然问自己这么个问题，心里有些发虚，“怎么，想考倒我，让我在众人面前丢脸吗？” 冷笑了一声，王建国定了定心神，不慌不忙地答道：“我们都知道这猪肉的肉感的嚼劲儿比起牛羊肉都要差一些，所以烧熟了之后，会丧失部分肉的咬劲儿，但是张狗剩却用自己的力道抓捏那肉丝，目的很简单……” 稍微卖了一个关子后，王建国脸上的得意之色更加浓了，看上去就像是一个无所不知的老学究一样，顿了一下，他这才继续解释了起来。 “目的就是想让力道融入进猪肉当中，当猪肉在烹饪的过程中，乃至你吃下去的那一刻，都保持着完美的肉感和咬劲儿。” 听到王建国这番解释，围观的那些学生老师这才恍然大悟地点了点头。 孙大胖急忙向王建国拱了拱手，大笑了起来：“王大厨果然名不虚传，就是有见地，竟然跟我想到一块儿去了。” 王建国脸上的笑容戛然而止，一拍脑门，这才意识到了自己上了孙大胖的当了。 这个孙大胖哪里是想考我，分明就是想借我的嘴来夸赞张狗剩！好你个孙大胖，还真有你的。 王建国心里嘀咕几句，又不好意思地瞥了瞥身边的吴管事，此刻吴管事的脸上早已经铁青一片了。 还想在说什么的时候，王建国又被众人的惊叫给吸引过去了，抬头望向中间，只见此时的张狗剩已经将里脊肉给捏弄完毕了，紧接着又拿起刚刚洗干净泡好的黑木耳和冬笋、青红辣椒，依次放在案板上切了起来。 菜刀准确无误地飞速落下，在案板上发出噼噼啪啪的声响，仿佛一只优美的乐曲一样，不到片刻，那黑木耳、冬笋和青椒红椒也都一一被切成了丝。 生姜，小葱白切成段，葱叶部分切成葱花，大蒜切成末，豆瓣酱剁细，做完这些张狗剩全都放到一边备用。 然后张狗剩便按照孙大胖教的，打开了煤气灶，“砰”的一声响，蓝黄色的火焰便熊熊燃烧了起来。 张狗剩看着煤气灶上火焰，微微皱了皱眉头。 “似乎跟土灶的火焰温度不太一样……” 思索了一会儿后，张狗剩干脆将自己的手伸了过去，感受着煤气灶火焰的温度。 而食堂里的众人看到这一幕，纷纷摇头晃脑起来，吴管事吸了一口气，向身旁的王建国请教了起来。 “王大厨，他这是在做什么啊？” 王建国看了半天，也没看出个什么名堂来，不过为了面子，他还是胡乱解释了起来。 “哦，他这是在感受火温。” “感……感受火温，这……不要逗了吧，哪有自己把手伸上去拷的呢？” 听到吴管事的质疑，王建国一时之间也解释不上来。 一旁的孙大胖的似乎是看出了一些端倪，脸上微微露出了一丝担忧。 “糟了，张狗剩以前没有用过煤气灶，不知道煤气灶的火温和火候是什么样的，只能临时用手去感觉吗？” 的确，孙大胖猜测的不错，此刻的张狗剩因为不了解煤气灶火焰的温度情况，所以直接拿手去感受了。 站在张狗剩背后的李秀红也捏着小拳头，也担心了起来。 “狗剩儿，加油啊！”