第10章 晚饭
一番忙碌，老妈也来帮忙了。 帮忙指点如何点豆花。 其实秦野也会，只不过还不熟练。 “从锅底开始点，在多加两锅铲的胆水。”老妈向芳在旁边指点。 秦野又舀了两锅铲的胆水，在锅底转了两圈后才将锅铲取出来。 “先等一等，有一会儿再放胆水。”老妈说道。 秦野干脆放下锅铲，看了看正在切腊肉的幺叔，所有佐料都准备好了，就等着豆花点好，开始炒菜。 别的不说，幺叔做菜绝对是秦家的一把好手，两个伯母和四妈，包括老妈都比不上，至于叔伯们，那更是没法形容，主要是他们都太勤快了，就是不怎么会弄吃的。 这也充分体现了幺叔的好吃懒做的根源在哪里。 秦野趁着空闲，从旁边的盘子捞了一块腊肉。 这个时候的腊肉炕制的时间并不长，只有三四个月，味道也是最好的时候，如果时间太长，容易变色变味，吃起来会哈口。 秦野将手里的腊肉放进嘴里，近乎透明的肥肉挂带着一丝瘦肉，嚼起来虽然油水比较多，但不腻人，吃了一块还想吃第二块。 “捞啥子捞，没等端上桌子就被你吃完了，赶紧点豆花儿。”老妈向芳没好气的说道。 “妈，这不是肉都是菜板儿上的香嘛。”秦野一边放胆水一边说道，这是一个非常富有哲学研究价值的问题，当你在菜板上切肉时老肉吃，那味道特别香，但一旦端上桌后，却吃不了几块。 老妈向芳没说话，过了一会儿后，将筲箕递了过来。 “可以压了。按住筲箕，不要太用力。” 秦野将筲箕轻轻的挨着锅边压下去，逐渐成型的豆花在下压后，一些黄色的告水开始渗透进筲箕，秦野用水瓢将告水舀出来，倒进盆里。 如此沿着锅边压了一圈后，豆花基本成型了。 秦野拿起菜刀，横竖将豆花划成小块儿，这样免得一会儿烧豆花时烧烂或者最中间煮不熟。 因为豆花新添了胆水，如果不再次烧开的话，吃了会拉肚子。 “好了，妈，把小耳锅的火烧起，火不要太大。”见豆花点好，幺叔秦大军将锅洗干净，倒入菜籽油说道，“三嫂，你准备的辣椒面呢，炸盘龙黄鳝前我把辣椒面油酥一下。” “碗柜右边。”有幺叔掌厨，老妈也插不上手。 幺叔秦大军将辣椒倒进碗里，洒上盐和青花椒，等油热了之后，将油直接淋在上面，一股辣椒与花椒混合的香味扑鼻而来。 油锅一热，幺叔将准备好的黄鳝端上灶头，左手拿着大锅盖，右手扶着装黄鳝的盆子。 活炸黄鳝。 看起来非常残忍，吃起来味道却不过。 将盖子挡住油锅的大部分，把黄鳝从留出的口子倒进锅里，入锅的黄鳝顿时翻滚起来，油星子四处溅射，秦大军眼疾手快将盖子盖上。 片刻后，油锅里没了动静，这才将盖子揭开，用锅铲不停的翻动黄鳝，黄鳝慢慢炸黄，盘成一圈一圈的，看起来就像盘起来的龙，所以叫盘龙黄鳝。 黄鳝炸得差不多后捞起来，将多余的油舀出来，再把干辣椒倒进去，炸成紫红色，再倒入其他佐料，闻着有一股子混合着辛辣、花椒香、蒜香的味道。 最后将盘龙黄鳝倒入锅中翻炒入味。 一盆盘龙黄鳝鲜热出锅。 一锅豆花，一盆盘龙黄鳝，一大盘腊肉，嗯···外加一小碗凉拌锅巴。 将小希希抱上桌，给奶奶夹肉，给爷爷老爸老妈夹盘龙黄鳝后，又开始当爹当妈的给小希希剔黄辣丁鱼骨，忙的不亦乐乎。 “妈，你吃一条黄鳝嘛，香得很。”幺叔秦大军没等秦野夹菜，夹着一条黄鳝诱导奶奶。 可惜奶奶不吃黄鳝，没好气的瞪了一眼幺叔，幺叔只能讪讪的夹着黄鳝放进自己碗里。 “爸，妈，来喝一个。”幺叔又端起酒碗喊爷爷奶奶。 爷爷奶奶都喝酒，而且年轻的时候据说是海量，现在年龄大了，喝得少，但顿顿不能少，很多时候秦野都觉得自己能喝酒都是祖传的。 幺叔和老爸喝了一圈儿，秦野总算搞定了希希的晚餐，端起酒碗说道：“爷爷奶奶，爸，妈，幺叔，我敬你们一个。” “秦野，你别学你爸跟你幺叔，少喝点酒。”奶奶一边说着，一边端起酒碗递过来碰了一下。 秦野莞尔一笑，每次喝酒奶奶都会这样说，君不见奶奶高兴的时候一个劲儿的劝秦野喝。 放下酒碗，秦野夹起一条盘龙黄鳝，将黄鳝的脑袋掰开，两手往两边一拉，盘龙黄鳝轻轻被撕成两半儿，将中间的黑色的内脏撕下来扔给守候多时的大黄狗腿子，黄鳝肉松紧嘴里。 一股浓郁的香辣麻辣味儿充斥着整个口腔，再加上白酒余留的醇香，有种说不出的爽。 还是乡间的土味吃着舒服。 “秦野，来，咱两叔侄走一个，幺叔可就等着你带着咱们秦家坳发财了哈。”秦大军端起酒碗说道，要说搞养殖，他以前也想过，只是上有父母阻拦，下有……嗯，主要是没钱没方法，不敢轻易动手。 “大军儿，别跟着这小子起哄，八字儿还没一撇呢。”老爸在一旁发言了。 秦大军只能讪讪的缩回酒碗。 看到幺叔吃瘪，秦野也不好意思起来，端起酒碗说道：“幺叔，你就放心好了，我先把路子趟好，稳赚咱们才开始干。来，咱喝一个。” “嘿嘿，就是，就是，来来来，喝酒吃豆花儿。”秦大军瞄着三哥得神情，喝了口酒就赶紧夹豆花。 秦野也夹了一坨豆花，自己磨自己点的豆花，吃起来都比较有成就感。 把豆花在辣椒碟子里翻滚一转，沾满辣椒水，放进嘴里，嫩滑的豆花加上饱满的辣椒葱香味儿，口感十足。 “嗯，细嫩，希希，要不要吃一点豆花啊，可以沾豆油哦。”秦野看着希希说道。 “嗯，我要和豆油豆花饭。”希希的黄辣丁已经消灭干净，正在舔着手指，“幺叔，下次希希还要吃鱼摆摆。” “好，幺叔明天就给你抓。”秦大军豪言答应道。 明天虾笼拉起来，估计会有不少误入虾笼的黄辣丁，秦野到不担心幺叔的承诺，专心给希希准备豆油豆花饭。